蟹肉煲是什么？ 蟹肉煲，秋季的绝佳美味，一年中不能错过的美味！

每年到了秋季，有一道食材都会变得特别的抢手，常常需要预订，不然就没有机会品尝，，还出现了很多假冒得。这道食材，非常的新鲜，不用任何的烹饪，蒸熟之后就可以品尝。说到这里，想到你已经猜到了这道食材就是阳澄湖大闸蟹。虽然大闸蟹清蒸的做法是最多的，但是另外一个做法也是相当的受欢迎，就是在南方地区非常流行的蟹肉煲。

南方的湿气比北方重，因此对于辣椒有特别的执着，任何的食材试图都想用辣椒去赋予它新生命，即使鲜美如大闸蟹，也逃不过这样的命运。但是这样的尝试其实非常有益，让我们有机会品尝到不同风格的美味，比如蟹肉煲。从口感来说，蟹肉煲属于辣菜，因为会使用到辣酱，但是这丝毫不影响它的鲜美。今天我们就介绍一种简单的方法，让你不用去饭店，在家里自己就能变成做美味蟹肉煲的大师。

在食材的准备上，最重要的就是大闸蟹，这个时节，最好的螃蟹自然是阳澄湖的。现在物流的发达，让我们可以体会到美味，一般当天发货当天就可以收到，并且采用了生鲜运输的技术，因此可以网购，在当地的大超市一般也可以买到，美味的蟹肉煲需要地道的大闸蟹。大闸蟹的处理，是需要技术的，尤其是对于新手来说，特别的考验手艺。现在一些大型超市，有人专门负责大闸蟹的清洗，否则我们就只能自己动手了。必备的工具就是牙刷，有条件的也可以配带厚型的手套。刷洗的时候，在确保自己手不被夹到的情况下，仔细的刷洗每一个部位。然后斩杀成两半，对于公蟹的大闸，也可以单独的宰下来。然后放在一旁备用。

做蟹肉煲，可以选择的其他肉质配料有很多种，比如土豆，鸡翅膀，鸡爪。在这里，推荐鸡爪，鸡爪和大闸蟹的搭配是非常美味的搭配，此外就要准备姜葱蒜和香菜。然后就正式的开始烹饪。先把鸡爪给处理一下，宰掉锋利的脚趾尖，然后把他们放到开水中焯一下，因为鸡爪肉变熟的时间更长，因此建议可以多煮一会。等有个七八成熟的时候，就捞出来用清水再次冲洗备用。

倒入锅中适量的油，然后放大火烧开，然后放入大闸蟹进行煎炸，因为大闸蟹的肉非常的鲜嫩，因此在这个过程中，一定要非常的注意翻炒，不容易很容易就给炸糊了，会严重的影响大闸蟹的口感。等大闸蟹变色之后，就捞钱放在一边备用。这个时候，再放入事先准备的姜片和大蒜以及花椒，用之前的油进行煎炸，直到味道出来。

等锅中的味道出来以后，这个时候就可以加入豆瓣酱了，一般以两汤勺的量比较的合适，然后反复的翻炒，直到再次出油。之后再次放入之前准备的鸡爪和大闸蟹，进行翻炒，等鸡爪和大闸蟹都着色以后，就可以进行下一步了。加入适量的清水，这个水量以淹没过锅里所有的食材为宜，多了的话会影响味道，少了的话则不不够收汁。等水再次开锅之后，转入中火进行闷煮。这个过程一般持续的时间就是在20分钟左右，锅里做到收汁的时候，就可以准备起锅了，起锅之前撒上香菜花和葱花，一道美味的蟹肉煲就新鲜出炉了。等品尝完蟹肉之后，锅里的汤汁还可以继续煮一些土豆片或者青菜，鲜美可口。