韩式辣白菜的做法教程（兴森妈妈的韩国辣白菜，你也能做出来）

食材：大白菜1000克、糯米粉50克、辣椒面40克、白萝卜120克、苹果250克、梨300克、韭菜150克、姜葱各50克、糖40克、盐适量

做法如下：

1、把大白菜一片片取开，然后每一片上都抹上盐，一层层摞起来；

2、白菜一层层摞好后，在上面压一个重东西，腌制一晚上，如果找不到重物，找一个盆子装一盆水压在上面；

3、经过一晚上的腌制，菜全部蔫了下来，并且会渗出大量的水；

4、放在水龙头下冲洗2遍，在冲洗的时候尝尝咸淡，如果觉得盐重就多冲洗两遍；

5、把洗好的白菜挤干水分，备用；

6、姜洗干净去片，蒜去片，放在料理机中打成末， 不用打的太细腻，有颗粒状是可行的；

7、把辣椒面倒在碗中，把打好的姜葱汁倒在辣椒面里面；

8、苹果去核切成小块，梨也去皮切小块，然后打成汁，一并倒在辣椒面碗中；

9、韭菜切小段，放里面；

10、白胡萝卜切成细丝，放里面，加入糖；

11、糯米粉以1：5的比例加水，搅拌均匀，然后用中小火熬成糊；

12、熬好的糯米糊如果有颗粒，需要过滤一下，去掉大的颗粒；

13、然后把糯米糊倒在之前拌好的酱料汁中，全部搅拌均匀成为粘稠的辣椒酱料；

14、再把之前处理好的辣白菜放在酱料汁中，让每一片叶子都裹上酱料；

15、把腌好的大白菜放在能密封的容器中；

16、把所有的菜码好后，上面放两片焯过水的白菜叶子，把菜盖住；

17、最后盖上盖，放在阴凉的地方，放2周左右再吃。

菜腌制好3~4天就可以吃了，但是腌制菜在3~4天是亚硝酸盐含量最高峰的时候，不够健康。放到2周后，亚硝酸盐含量基本可以下降到正常水平，就可以放心食用了。

最后讲一下辣白有鸡丁炒饭的做法：

1、把腌制好的辣白菜取出，稍微用水站一下，切成细丝；

2、鸡肉切成丝，加生抽、料酒、蚝油腌制10分钟以上；

3、大蒜苗切碎，准备好杂粮饭一碗；

4、锅内倒入油烧3成热，下入鸡肉炒到变色，加入辣白菜同炒；

5、加入杂粮饭翻炒均匀，出锅前撒上蒜苗，即可.