螃蟹如何蒸不断腿? 蒸螃蟹，牢记这几个窍门，不流黄不掉腿，肉质鲜嫩无腥味

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年的9月和10月份正是螃蟹黄多油满最为肥美之时，对于吃货来说，秋天吃螃蟹是最为隆重之事。现在吃螃蟹虽然稍微有点早，但是很多吃货们已经等不及了。

从8月初，市场上卖螃蟹的就渐渐多了起来，卖的摊位多，买的人也不少。现在的螃蟹还不算太贵，我们这里小点的公螃蟹要26元一斤，母螃蟹和大一点的公螃蟹能稍微贵一点，要32一斤，儿子是个小吃货，虽然不逛菜市场，却知道又到了吃螃蟹的时候，吵着让我给买着吃。咱做家长的，只要孩子想吃，多少钱也舍得给买，我买了两大两小两母，一共6只花了72元。

螃蟹最好吃的做法也就是蒸了，原汁原味、鲜美无比，要说蒸螃蟹，看似很简单，无非把螃蟹往锅里一扔，看螃蟹熟了变色了，盛出来就可以开吃了。但要说想要蒸出的螃蟹不流黄不掉腿，蟹肉鲜嫩不腥气，也是有小技巧的，下面我就分享一下我家蒸螃蟹的做法：

卖螃蟹时为了防止它到处乱爬，都会用皮筋绑起来，很多朋友都会直接连皮筋一起上锅蒸，这是不对的，我们煮之前一定要先将皮筋剪掉，否则蒸出的螃蟹会有一股胶皮味，影响口感。剪掉皮筋后再用牙刷将螃蟹的外壳刷洗干净，这样吃的时候，咋吸溜都不怕脏了。刷的时候要小心点，别让螃蟹夹住手。

第二步便是蒸螃蟹了，蒸螃蟹时摆放是有讲究的，一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放在蒸屉中，而且要冷水上锅蒸，水量不要太多，水的量以距离蒸屉3~5公分高为宜，这样水沸腾时也不会接触到螃蟹，可以防止沸水冲击导致螃蟹掉腿和流黄。

蒸时，肚子朝上摆放螃蟹，可以让螃蟹受热均匀，同时避免蟹黄流出来，这一步很多人都忽略了，以后蒸时可要注意了。

蒸螃蟹时冷水上锅，螃蟹会慢慢适应温度的升高，不会因为突然接触高温，而过度挣扎导致蟹黄外流或是弄断腿了，另外冷水上锅蒸螃蟹，可以锁住蟹肉的水分和鲜味，使蒸出的螃蟹肉质更加鲜嫩可口！

蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸熟的螃蟹既要吃着放心，又要蟹肉鲜嫩，时间很关键。一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分钟了，总之，时间要把握好了，时间短了，螃蟹蒸不熟，吃着不放心，时间过久，蟹肉就会变老，而且蟹肉中的水分也会流失，吃起来口感就会差很多。

简单的蒸螃蟹也有如此多的技巧，聪明的你学会了吗？对了，还有关键的一点，买螃蟹一定要买新鲜的活螃蟹哦！