鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。同时能补充脑力、预防老年痴呆症

酸菜鱿鱼，是一道经典粤菜。在海外，许多唐人街的粤菜餐厅都有这道菜。可以这么说，有粤语的地方，就有酸菜鱿鱼。

鱿鱼在减肥时也能享用。如果你整天吃西蓝花鸡胸肉吃腻了，来试试鱿鱼吧。它是高蛋白、低脂肪、低热量。其脂肪含量极低，是一般肉类的4%左右。而且营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

需要准备

• 340g酸菜，切成1.5cm×5cm的条状
• 450g洗好的新鲜鱿鱼（鱿鱼须可选）
• 1茶匙盐，或根据个人口味增减
• 2汤匙植物油
• 3片生姜，0.3cm厚，用刀背压碎
• 3瓣大蒜，去皮并拍碎
• 5个整只干红辣椒（可选）
• 2根小葱，切成2.5cm的葱段
• 1½汤匙绍兴料酒
• 120ml鸡汤
• ½茶匙芝麻油
• 2茶匙糖
• 1/4茶匙现磨白胡椒粉
• 1汤匙玉米淀粉，混合1汤匙水

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

所需时间

• 准备时间： 30分钟 ；
• 烹饪时间：10分钟 ；
• 总共：40分钟

1. 准备好酸菜。（烹饪时，可以用糖来调节酸菜口感。）

把酸菜切成1.5cm×5cm的条状。拿一小块尝一下，如果味道太咸，可以将酸菜浸泡在冷水中10分钟或更长时间，而且后续烹饪中可不加盐。酸菜是盐腌制而成，所以会非常咸而且酸。 我通常在活水下把酸菜冲洗干净，沥干备用。

2. 接下来，准备鱿鱼。 可以买市场上处理过的新鲜鱿鱼或解冻过的冷冻鱿鱼。 如果买的未经处理过的新鲜鱿鱼，需要移除墨囊在内的内脏、软骨和黑膜。

鱿鱼处理方式：

根据你买的鱿鱼尺寸、厚度、有无头的不同状况，处理鱿鱼的方法有些差异：

如果购买的鱿鱼身体，那么只需切花刀，切成方便入口的鱿鱼块。

如果购买切好的冷冻鱿鱼圈，直接解冻后冲洗干净备用。

我选择的是较小尺寸带头和须的鱿鱼。这样，备料时需多花些时间清理鱿鱼。建议按以下几个步骤：

• 1) 把头部和身体分开。
• 2) 去掉鱿鱼眼睛、牙齿、保留鱿鱼须。
• 3) 在鱿鱼体内，有一条清晰的软骨需去除 - 只要切到那里，你就会找到它。
• 4) 最后一步是剥去鱿鱼身体上的黑膜，它很容易剥落。 黑膜虽然可以食用，但最好去除，因为不好吃，影响整个菜的口感。 鱿鱼须也会有黑膜，如果嫌麻烦，完全可以留着不剥。
• 5) 最后用自来水冲洗切好的鱿鱼，用漏勺沥干备用。

3. 用刀将鱿鱼划开，平放在菜板上，鱿鱼内部朝上。

交叉切花刀：轻轻的划斜对角线，不要切透鱿鱼片。再在相反对角线斜划，切成菱形图案。

切花后，将鱿鱼片切成约5x 8cm的菱形片。 重复以上操作，直到处理完所有的鱿鱼和鱿鱼须。

4. 2l水煮沸，加入半茶匙盐。 将切好的鱿鱼倒入锅中，搅拌约30秒，或鱿鱼一打卷即捞出。 捞出鱿鱼放置沥干备用。

5. 中火加热炒锅，放2汤匙植物油。

油烧热后，加入压碎的姜，快炒10秒钟。放入拍碎的大蒜，再炒10秒钟。 这样压碎的姜蒜的味道会融入到油中。

6. 加入干辣椒（可选）、葱白，快炒5秒钟。加入几个整支的干辣椒会提味不少，确保不要搅碎辣椒，否则菜会过辣。

7. 将酸菜倒入炒锅中，中高火翻炒1分钟。

倒入绍兴酒， 继续翻炒30秒，让酸菜更入味。 如果任何佐料开始有烧糊的迹象，调小火。

8. 接着将鸡汤倒入炒锅中，加入芝麻油、糖、剩下的半茶匙盐（可选）和现磨白胡椒粉。 翻炒，加盖，小火炖3分钟。

9. 加入鱿鱼，再翻炒30秒。 然后加入玉米淀粉水勾芡。 撒入葱绿，加盖再炖30秒就可以起锅了。

如果整个菜有点干，可多加点鸡汤。如果你想要酱汁更浓，也可以加入更多的玉米淀粉水勾芡。 如果想要更多的酱汁，可以添加更多的鸡汤和调味料。

米饭搭配酸菜鱿鱼，完美的组合！

。