咸蛋黄鲜肉大馄饨做法
发布时间：2024-11-24 10:51:46
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1、咸蛋黄哪买的？
虽然只是包个馄饨，水煮熟，剥出蛋黄。鸭蛋个头偏大，1/4蛋黄＋肉馅，馄饨包好跟元宝一样实鼎鼎。ps.实在因为对批量蛋黄不放心
2、蛋黄没腌透哇？
是的。腌透的蛋黄呈透明、胶质般的金黄色，而留有黄色粉质状态（类似普通鸡蛋黄），如上图就是没腌透。成熟的咸蛋黄蒸会流油，口感沙沙。在菜场特意挑选黄泥咸鸭蛋，难保完美，小遗憾。
食 材 准 备
夹心肉……1斤多
咸鸭蛋……20个
冬笋……小小1个
馄饨皮……半斤
鸡蛋……1个
配料：生抽、淀粉、葱、盐、糖
做 馅 料
- 咸鸭蛋煮熟，剥出蛋黄，一切为四
- 夹心肉剁碎，冬笋剁碎，葱切碎，打入1颗鸡蛋
- 1勺黄酒，2勺生抽，1勺淀粉，1勺盐，半勺糖
- 以上顺时针搅拌均匀，插手指尝味，比正常稍淡，咸蛋黄也咸啊
为什么选夹心肉？
无太多明显肥肉，单油脂含量较高，肉质细腻柔嫩，适合做各种肉馅，
为什么叫冬笋？
因为喜欢。可加可不加。
调味料会不会太复杂？
淀粉锁汁水，使肉馅不松散但柔嫩。加鸡蛋好搅拌，也可加水替代。
包 大 馄 饨
大馄饨皮＋蛋黄＋肉馅
折两折 再对折
沾水捏牢
就包好了
油渣飘香的菜肉大馄饨：春末夏初灵与肉的平衡
煮 馄 饨
水烧开，放馄饨
煮开，加半碗冷水
再次煮开1分钟
以上适用现包的生馄饨
如果是冰冻馄饨
水烧开，放馄饨
煮开，加1碗冷水
再次煮开2分钟
- 本文分类：家常菜谱
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- 发布日期：2024-11-24 10:51:46
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