砂锅腊肉

“想想小时候，从云南老家寄来的腊肉，没有一个月甭打算进北京。经过漫长的邮寄，这到家的腊肉越发显得珍贵。每每这个时候，爸爸就像举办一个庄严的仪式似的。他会很小心地割下一块腊肉，用淘米水清洁干净之后，再用刀刃刮去外面黑色的烟熏物质。把它切成极薄的片和土豆炒一盘极香的下饭菜；或者和白萝卜片错落摆放，上锅一蒸，这满屋飘香，常常引得我和姐姐打开锅盖偷偷吃上两片；老爸还会把腊肉切成丁，和青豆胡萝卜一起，炒一盘佐粥小菜；又或者切成小粒，焖一锅米粒冒油的腊肉饭；连腊肉上的骨头都被煲一锅带着烟熏味儿的腊骨白菜汤。而剩下的那块腊肉，就用腊肉上最原始的那根绳吊在屋檐阴凉处，用一张油纸包裹得严严实实的，那腊肉上的油会慢慢渗透出来，一抬头看到它，不禁条件反射般流出了口水，于是央求爸爸再做一顿腊肉美食。

现如今，物流发达了，想吃腊肉随吃能买到，自己鼓捣着也能腊上几条。这美美的滋味啊，可以一年不中断。”

食材明细

主料

• 黑山猪腊肉
• 300克
• 菜花
• 一块
• 胡萝卜
• 半根
• 芹菜杆
• 两根
• 大葱
• 一棵
• 青蒜
• 六棵

辅料

• 干红辣椒
• 4个
• 油
• 少许
• 酱油
• 适量
• 盐
• 少许
• 咸鲜
• 口味
• 炒
• 工艺
• 半小时
• 耗时
• 普通
• 难度

砂锅腊肉的做法步骤

• 1
• 瞧这这块腊肉，外黑内白，肥瘦肉油润，肉质细腻

• 2
• 切成薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香

• 3
• 将腊肉改刀切小片

• 4
• 菜花、胡萝卜、芹菜、青蒜苗洗净

• 5
• 菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段

• 6
• 炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味

• 7
• 将腊肉倒入锅中翻炒

• 8
• 加入四颗干红辣椒，继续翻炒，直到肥肉部位变得略透明

• 9
• 倒入少量酱油，颜色红润一些更诱人

• 10
• 将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒，让腊肉的油汁都能沾到菜上，再撒少许盐，倒少许热水

• 11
• 将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，盖盖子，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗

• 12
• 香气扑鼻，腊味十足

小窍门

腊肉外表用刀刮即可，切成片直接炒，无需再蒸，油脂渗透到菜中，更加奇香；

腊肉有油脂有咸味，所以油和盐都少量放；

加一点热水入砂锅，可以很好受热，不至于干锅；如果喜欢菜是脆口的，可以直接炒锅内翻炒至熟。