自制榨菜萝卜干，从选择萝卜品种开始到上桌结束

自制萝卜干，看着好像挺简单了，菜市场买几斤萝卜回家切了晒了就好了，实际上里面有些小讲究，比如萝卜的挑选，天气会影响萝卜干是否成功，最后如何收纳才能保证萝卜干的清香美味。

首先我们来说说同样是萝卜，为啥我一定要强调不能用下面这种韩国萝卜作为原材料！（四川叫这种萝卜为韩国萝卜）我没有歧视韩国萝卜的意思啦。韩国萝卜水分足，拿来炖煮挺好吃的，把萝卜皮单独留下来，扔在泡菜坛子里第二天早餐的泡菜就有啦！香脆可口，我能配两碗粥呢。但是做萝卜干的话，做出来的成品犹如在吃干稻草，所以去掉！

这种韩国萝卜坚决不可以做萝卜干，只适合炖煮或者泡菜

那么哪些萝卜可以做榨菜萝卜干呢？就是以下这几种萝卜啦！下面图片都是可以作为萝卜干的原材料！

图一

图一这种萝卜泡实，菜刀切下去清脆响声，好切，速度快

图二

图二这个萝卜冬天炖煮出来，糯糯的！但是呢切条得用点力，成品也好吃

图三

图三圆根萝卜与图一相近，都是做榨菜萝卜干的好材料

图四

图五

图四图五和图二的口感是一样，但是比图二好切，菜刀下去都裂缝那种

以上就是萝卜干的原材料选择问题了，那么我们现在来说制作步骤：

1. 首先将买好的白萝卜放水全部清洗干净，然后用菜刀切成细长条，细长条容易晒干而且后期方便食用
2. 准备好簸箕，没得簸箕的用干净纸板或者干净蛇皮编织袋也可以，准备这些东西就是为了晾晒萝卜干，这样 干净又透气，容易晒干【晾晒注意点：制作萝卜干请关注天气，晴天或者大风天为上，如果天气预报连续几天有雨，建议推迟，导致萝卜干发黏变红，这代表萝卜下雨天气会干制作失败】

簸箕晒得

编织袋晒得

3.萝卜条晾晒到上图那样，就可以进行腌制了，将萝卜条分为几份依次倒入干燥的盆子里，放入适量的食盐（类似2斤萝卜条+1/3包食盐350克包装那种），然后就用你洗干净的双手，来回翻转用力搓，萝卜条表面沾着食盐，萝卜条搓出一点水分为止，依次重复以上顺序，直到把全部萝卜条都裹上食盐。

4.将萝卜条装在适合的盆子里，盖上盖子，静置一天一夜，拿出来再次晾晒表层水分干燥以后即可装坛

5.尝尝味道，味淡了需要加盐以后入装坛，味咸的话，建议用水清洗一下，再次晾晒干表层水分装坛

装坛以后

制作好的萝卜干无论是炒肉还是直接清洗一下加辣椒拌匀都是下饭好菜！凉拌萝卜干我能吃下两碗白米饭或者4个馒头！以下是凉拌萝卜干步骤：

萝卜干捞出清洗一遍，这是为了让萝卜干柔软一点不要太硬嚼不动。依次加入 辣椒油+花椒面+少量香油+鸡精搅拌均匀以后即可上桌。萝卜干制作就此结束