红烧蹄筋

【原料】鲜猪蹄筋250克，冬菇6克，玉兰片、火腿各50克，汤250克。

【调料】植物油50克，酱油、料酒、葱、湿淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克。

【制法】1.将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段；葱剖成两半切断；姜切片；冬菇用水发透去腿；玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形；火腿切成条片。

2.用炒勺将植物油烧热后，先下葱、姜，再下冬菇、玉兰片煸炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油适量即成。这道菜味鲜美，入口糯，色红亮。

红烧猪脑

【原料】猪脑400克，玉兰片25克，冬菇10克，汤250克。

【调料】大油50克，葱、盐、料酒各13克，酱油20克，姜8克，味精、湿淀粉各3克。

【制法】1.先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上；玉兰片横切成片；冬菇水发透后去腿、洗净切片；葱、姜均切片。

2.起勺注大油烧热，将玉兰片、冬菇、姜、葱煸炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。

3.汤开后撇去浮沫，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再淋上明油即成。这道菜软嫩鲜香，形似豆腐。