熏肉如何做才好吃？ 这样做的熏腊肉醇香四溢，赶快拿回去试试吧

熏腊肉要腌制的咸香，熏得色彩红亮是需要一定技巧的，以下是我们客家人制作熏腊肉的方法与大家分享一下：

1.腊肉和盐的比例以25比1为佳。也就是说一斤肉放20克盐。

2.猪肉选五花肉为佳，或者猪的前胛肉，洗净切适量大小的长条，晾干备用。

3.炒制香盐。为了使腊肉制作的香醇，盐需要先加入适量花椒，桂皮，香叶，或者加入适量干橘子皮炒制。方法是用干净的锅加入盐和适量的香料，炒制的时候要注意火候，先中火把香料的味道激发出来，然后关火即可，千万不要炒焦了。

3.把炒制好的香盐按与猪肉等量的比率均匀的抹在猪肉上。可以反复多揉抹几次，然后放入农村小米缸，先用塑料盖住，然后石头或其他重物压住。腌制两天后，猪肉上下翻面，继续腌制两天，（腌制时间久一点更香醇）然后拿出来晾。

4.晾个一两天就可以拿来熏制了，熏制的材料可以是松柏叶，米糠或者其他香料。我个人喜欢米糠。如果是米糠（也可以将松柏枝加工成锯末）腌制的话香料放锅底，然后腊肉挂在上方，腊肉上面再用盖子盖住，底下生火即可。需要注意的是熏制过程要微火慢熏。如果是松柏枝的话直接小火慢烧，腊肉挂在上方。熏制的时间可长可短，自己把握就好。

5.熏好后的腊肉放在干燥阴凉的地方慢慢晾，想吃就割。