家常大锅菜菜谱大全，农家大锅菜，好吃不贵

现在许多酒店流行用农家大锅土灶做招牌，让整个大厅飘香四溢，点击率自然升高。一起来看看下面这三款招牌土菜吧，学会了做法，一年四季能卖，同样会让你的酒店大厅香味扑鼻。

奶香蒸荷叶饼蘸鹅块汤 农家老鹅锅贴

土特色 因为农家老鹅是素食动物，所以鹅的肉质非常鲜美，我借鉴舌尖2中的一道“铁锅炖鱼贴饼”的农家菜，鱼肉换成鹅肉，用红烧的方法来入味，蒸好的奶香荷叶饼贴在大锅上蘸着焖鹅肉的汤汁，味道非常不错。

原料 老鹅1只，锅贴荷叶饼8个。

调料 菜子油100克，A料（葱段、蒜末各10克，青红椒圈各15克，姜片5克，八角2克），B料（老抽、生抽、六月鲜红烧酱油、盐各5克，白糖15克，味精4克，鸡精3克），二汤1500克，古越龙山花雕酒50克。

制作 1.老鹅宰杀制净，去内脏，鹅身剁成小块，放清水中浸泡20分钟，冲净血水，沥干水分。2.锅入菜子油烧至五成热，小火煸至出油，然后下A料煸香，入古越龙山花雕酒，下入鹅块，小火煸炒至表面变硬、颜色微黄，添入二汤（以刚没过原料为宜），盖上盖子，大火烧20分钟，待鹅肉烧至七成熟时，加B料调味，改小火继续加盖烧1小时，关火。3.走菜的时候，取预制好的老鹅400克，与原汤400克一同下入锅中，大火烧开，改小火煮8-10分钟，再大火收浓汤汁，撒蒜薹段，装入铁锅（跟卡磁炉点燃上桌），在锅周围贴一圈蒸好的荷叶饼上桌即可。

锅贴荷叶饼 将干酵母2.5克用30℃水化开，加入牛奶125克和匀。中筋面粉250克加白糖15克混合均匀，将牛奶缓缓倒入，同时用筷子将面粉顺一个方向拌成大雪片状，揉成光滑的面团，盖上温布，饧15分钟。取出面团，搓成长条，下剂，擀成直径约6厘米的厚圆坯。在圆坯上刷油，对折，用模具压成心形，放入刷了油的蒸屉上放置10分钟，再入蒸笼蒸10分钟。

原汤焖烧 芋头解肉腻 香芋焖肉煲

土特色 此菜根据“香芋扣肉”改良而来，以前大块大块的香芋和肥厚肥厚的红烧肉吃起来非常油腻，我将五花肉提前用海天老抽和冰糖文火长时间焖烧，使得肉入口即化，肥而不腻，然后立即放入冰箱冷冻。出菜时，将五花肉片与芋头片间隔摆放，浇上焖肉的原汁，再利用沙锅的热度将芋头肉煲焖熟，不需要加一滴水，这样做芋头可以解一部分五花肉的油腻，成菜飘香四溢，芋头糯、肉不腻，咸鲜入味。

1.荔浦芋头去皮

2.冻好的猪肉改厚片

3.一层芋头加一层肉

4.沙锅底下垫竹篦

5.加烧肉汁水

6.烧汁不停浇淋芋头

原料 广西荔浦芋头500克，五花肉200克。

调料 A料（海天老抽30克，冰糖10克，味精5克，盐3克，料酒6克），葱、姜各8克，小葱花3克。

制作 1.香芋去皮洗净，对开一剖为二，切0.7厘米厚的大片；整块猪肉加葱、姜入锅，加水煮15-20分钟至半熟，入A料烧至酥烂，捞出冷却，放入冰箱内冻硬，取出切0.7厘米厚的片。2.在垫有竹垫的沙锅内将香芋和肉间隔摆放，加上烧肉的汁水500克（没过香芋），大火烧开，改文火烧30分钟至香芋酥烂入味，最后撒小葱花即可。

关键 1.选购香芋时要挑选粉糯的，最好选用广西荔浦芋头，这样的香芋口感好，易入味。2.注意芋头与五花肉片的厚度一致，间隔摆放，中间不要留缝隙，这样在煲制的时候才会入味均匀，互相吸味。3.原料下面一定要垫上竹篦子，否则很容易煳底。