蚬子，是一种软体动物，

生活在淡水中的一种贝壳类，

其实蚬子的种类有很多，

今天分享的是它，享有“西江鲍鱼”之称的黄沙蚬。

在南方西江河流，就孕育着这一种黄沙蚬，特别是在离出海口不远的河流，由于河水流向大海，冲起河流中大量的有机质，而海水在涨潮的时候，又涌入丰富的海洋浮游生物，因为为生活在这里的黄沙蚬提供了极为丰富的营养，因此这里的黄沙蚬，粒粒个头大、肉质肥美并且营养价值很高。

想吃到真正的黄沙蚬，只得亲临大鳌镇了，这里的黄沙蚬品质堪称一绝，此处水质优良，环境绝美，非常适合黄沙蚬的繁殖生长。黄沙蚬能的美食，几乎能想象到的都可以做出来，可以爆炒、蒸制、凉拌，或做成腌、煎、汤，做法多得令人叹为观止。其中最具特色的做法之一，莫过于做一盘会发出声音的“卜卜蚬”，因在蒸煮过程里，每个黄沙蚬张开的时候，都会发出“卜卜”的声音，因此取名“卜卜蚬”。

而做一道“卜卜蚬”，首先就是要有优质的黄沙蚬，买回来的黄沙蚬一定要养个一两天，让它们吐出砂石等杂物，然而别担心它们会死掉，它们生命力顽强着呢，没有砂石的黄沙蚬是做一道美味“卜卜蚬”的前提。

黄沙蚬的清洗方法

首先在黄沙蚬上撒上适量的食盐，一勺便够。食盐有杀菌消毒的作用，加上食盐是细小的颗粒状，可以充当摩擦剂，使黄沙蚬壳上的脏东西都掉下来。

然后加入适量的米酒，没有米酒用料酒也行，主要是为了去除可能存在的泥腥味。

再伸出你的右爪子，使劲地搅拌揉搓，不一会你就会发现，流出来的水是非常黑的哦。搓洗一遍后冲洗干净，再重新加入食盐和米酒，重复以上动作，直至洗出的那个水不太黑就可以了。

洗好了黄沙蚬，当然不能少得了灵魂配料咯，一些蒜末和一些辣椒圈，准备好这些材料后，我们就可以开始烹饪咯。

卜卜蚬

所需用料：黄沙蚬2斤、蒜末适量、辣椒圈适量、食盐、热水。

首先在碗里加入半碗的热水，然后加入一勺的食盐，搅拌化开备用。

将黄沙蚬倒入铁盆中，均匀铺开。

倒入刚才的热盐水。这样做的好处是为了让盐水能够均匀渗入到每一个黄沙蚬的体内，让味道更加均匀。如果直接撒上食盐，会造成过咸或者过淡的情况。

然后在黄沙蚬上均匀撒上蒜末。

再加入一些辣椒圈增添卖相的同时还增加一丝的辣味，让原汁原味的黄沙蚬增添一份风味。

再淋入适量的花生油增香。

盖上盖子，大火蒸至每只黄沙蚬都张开口。张开就代表熟了，不需要蒸很久的哦，大概5分钟即可。

蒸好后，再搅拌一下，使汤汁和蚬肉混合均匀就可以开动啦！