我家夏天最爱吃的一道凉拌菜皮蛋，切一切就能上桌，配上啤酒太完美

。

---【凉拌皮蛋】---

准备食材：皮蛋四颗、红尖椒少许、绿尖椒少许、大蒜两瓣、香菜少许、生姜少许、盐适量、生抽适量、陈醋少许、香油少许、辣椒油少许。

做法步骤：

1、首先把皮蛋的外皮剥去，然后把每个皮蛋一切为四瓣，整齐地摆在盘中。皮蛋中含有溏心，切皮蛋的时候很容易沾刀，在切皮蛋之前把刀用开水烫一下可以防止溏心沾刀，或者可以用细线来拉皮蛋。

2、接下来把青尖椒和红尖椒切成小丁，生姜也切成姜末，大蒜拍碎剁成蒜末、香菜洗净切成小段备用。做凉拌皮蛋，尖椒、大蒜和生姜是必不可少的三味料，生姜可以去除皮蛋的涩味，尖椒和大蒜可以提升皮蛋的鲜香味。

3、准备一个小碗，把切好的尖椒丁、姜末和蒜末放在碗中，然后加入一茶勺陈醋、两茶勺生抽、少许香油和辣椒油搅拌均匀，制成料汁备用。

4、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面即可上桌食用。

最后为大家分享几个挑选皮蛋的技巧：

一、把皮蛋放在手中颠一下，品质好的皮蛋可以感觉到明显的颤动，没有颤动的皮蛋品质则比较差。

二、取一颗皮蛋在手中，放在耳朵边摇动，品质好的皮蛋无声响，质量差的则有声音。