知否，知否，白果的食用 有讲究

人们对银杏（也叫白果）的认识大多是从餐桌上，因为白果品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有：诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等等。其实银杏不仅是好食材，更是一味中药，有很高的药用价值。在北宋欧阳修的诗词里“鹅毛赠千里，所重以其人。鸭脚虽百个，得之诚可珍”。（注：鸭脚指银杏）是因为欧阳修千里之外能得到友人梅尧臣赠送的银杏，他颇感珍贵，便赋诗抒发相互的情谊，可见银杏的珍贵。

古时候，人们除了知道银杏的珍贵，还知道银杏用之不当将会有毒。人们对中药毒性的认识得非常早，在古装戏中因为权力或利益斗争，毒性中药常被作为斗争的武器，比如在食物中放入砒霜、雄黄等的毒性中药，把对手致死；或在孕妇的食物中加入用红花使起堕胎，可见古时的人对中药毒性认识还是很深刻的。当然，今天我们认识中药的毒性，是为了安全有效地使用中药，更好地发挥治疗或养生保健的作用。

在前段时间热播的《知否 知否 应是绿肥红瘦》的连续中，盛家大娘子在她姐姐的指嗖下，为了夺取在盛家的管事权，在包子里加入发了芽的银杏，让盛家老奶奶吃了之后，昏迷了几天几夜，可见发了芽的银杏的毒性。银杏如果食用不当是会引起中毒的，且看银杏是怎样一种药食两用的植物。

银杏的来源

银杏为银杏科乔木植物银杏的成熟种子，银杏又称白果。主产于广西、四川、河南、山东等地。药材性状：气无，味微甘、苦。以粒大、壳色黄白、种仁饱满、断面色淡黄者为佳。以广西产者品质尤佳。其炮制品有炒白果、熟白果。

银杏的性能、功效、用法用量

【性能】甘、苦、涩，平；有毒。主归肺、肾经。

【功效】敛肺定喘，止带，缩尿。用于哮喘痰嗽；用于带下，白浊；遗精，遗尿尿频。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。

【用法用量】5~10克；或捣汁，或入丸散剂。外用适量。

【使用注意】本品有毒，不可多用，小儿犹当注意。

银杏的毒性

在古代，从《本草从新》到《本草纲目》上均记载银杏有小毒，今天通过现代药理学研究证实银杏为有毒之品，其毒性成分为银杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，烦躁不安，惊厥，精神委顿，呼吸困难，发绀，昏迷，瞳孔对光反应迟钝或消失；严重者可因呼吸中枢麻痹而死。以发热、惊厥、呼吸困难为主症。临床上曾有服用银杏7粒（小儿）及大量食用导致死亡的报导。

食用银杏的注意事项

（一）银杏为有毒之物，生食毒性尤大，白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，故本品熟用毒性小。若作为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。

（二）而以绿色胚芽最毒，应去种皮、胚芽。

（三）不要吃“浮头白果”。所谓“浮头白果”，就是种仁发育不良的银杏种子。这些种子的胚乳营养少，还可能含有有害成分。

（四）如用量过大，易致中毒。本品正常为5~10克，最大一般不超过15克。

银杏中毒的解救方法

出现白果中毒时，主要采取呕吐疗法，采用催吐剂，尽快清除胃里的食物。中毒严重者还要洗肠、输液、镇静、抗惊厥、兴奋呼吸、强心等方法进行抢救。