皮蛋多吃 ，容易得老年痴呆、铅中毒？真正要担心的是含盐量高

松花蛋是一种我国独有的常见美食，但是大家都说松花蛋中铅含量很高，老年人吃了可能会增加患老年痴呆的几率，还可能导致成人贫血、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。

传统做法的松花蛋是由白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳等经过长时间腌制让其蛋白质发生凝固变性做成的。而其中的黄丹粉确实就是让人非常焦虑的含铅成分。

但现在多数松花蛋已经改进了工艺，使用一些无毒涂料或者碘化物去代替氧化铅，可以大大降低松花蛋中的铅含量，使其低于国家标准的规定，可以被人体通过正常代谢排出，所以大家可以放心食用。

其实我们生活中吃的许多食物中都含有铅，比如说肉制品、豆腐、蔬果，只是因为含量很少，所以往往被大家忽略了。

而“无铅松花蛋”甚至比部分常见食物的含铅量还要低，所以对于正规合格的“无铅松花蛋”产品，大家可以打消对铅的顾虑。

虽然铅含量不用担心，但有一些老人还是最好不要吃松花蛋：

首先松花蛋中含有的钠离子有新鲜鸡蛋的五倍之多，食用过多容易增加高血压患病风险，经常吃还可能会损伤肠胃粘膜，对于高血压患者来说还是要谨慎食用。正常人食用松花蛋一天也最好不要超过一个。

其次，有些过敏体质者也要多注意一些，皮蛋中的一些大分子成分也很容易成为过敏原。

皮蛋瘦肉粥是比较受欢迎的美食，但是这样一碗粥热量就会比较高，大家最好还是根据自己的身体状况和一天的热量和营养素摄入情况酌情选择。

从健康的角度来说，老年人应该保持清淡的饮食习惯，普通的鸡蛋或者鸭蛋，会比重口味的皮蛋营养更丰富，更适合日常食用。

此外，建议大家在购买松花蛋的时候，还要用手去感受去晃一下，如果感觉里面的液体已经是流动的状态了，也可能是松花蛋品质不太好或者已经变质没有弹性了，这样的松花蛋就不要再食用了。

还有带有太多黑色斑点的松花蛋也最好不要食用，这些黑色斑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。

铅、铜含量超标的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，这种松花蛋就不要买了。