面粉一直是北方的传统主食，蒸馒头、包饺子、烙饼、做糕点，尤其到了面点师傅的手中，花样更是繁多，在安徽、河南等地，流行一种“炸麻叶”的特色小吃，酥脆可口，清香可口，每到年关的时候，大人就会炸给孩子吃，在零食匮乏的年代，“麻叶”相当受欢迎，除此之外，还有炸麻花、炸虾片，我每次都能吃到撑，现在回想起来，感觉童年特别的幸福，对于孩子们来说，这是最好的零食，今天重温一下炸麻叶、炸麻花、炸虾片，花钱学的配方，免费给你，建议收藏备用。

一、炸麻叶

1、准备500克中筋面粉，倒入盆中，接着打入2个鸡蛋，10克植物油，爱吃甜味的放20克白糖，爱吃咸味的放15克食盐。

2、用筷子将鸡蛋搅匀，先不用下手，接着准备50克黑芝麻，芝麻要炒熟的那种，很多地方都有卖，价格不贵，继续搅动均匀。

3、加水和成较硬的面团，水量根据面粉的吸水性不同，请自行掌握，少量多次，边倒边和面，用保鲜膜包好，醒面20-30分钟。

4、接下来这一步比较重要，案板上撒点干面粉，将面团擀成薄片，越薄越好，擀的过程中要不断地撒干面粉，防止粘连。

5、等擀好之后，用锋利的菜刀分割，尺寸为12厘米X6厘米，把不规则的地方去掉，不规则面片重新和面，再次和面。

6、把两张面片重叠在一起，中间竖着切三刀，如图所示，注意力度要轻，两头不要切断，中间一道长一些，旁边两道短一点。

7、然后拿着一端从中间那道儿口穿过来，轻轻抖一下就成了，整理成型，孰能生巧，多做两个就会了。

8、起锅烧油，油温烧到170度左右最合适，6-7成热时下入麻叶胚子，开中小火慢炸，一次别下太多，因为有鸡蛋，生胚会迅速膨大，看好颜色，油温不能过高。

9、看好颜色，等炸成焦黄色，就能出锅了，麻叶很容易就能熟透，大约2-3分钟就可以。

10、酥酥脆脆的炸麻叶，香甜可口，好吃到停不下来，满满的家的味道，学会了做给孩子吃，也是一种年味儿的传承。

二、炸麻花

1、准备150克普通面粉，4克食盐，70克的清水和面，边倒边搅拌，等出现面絮后，加2勺白芝麻。（熟芝麻，喜欢吃甜味，把盐改成白糖）

2、将芝麻搅匀，上手揉成一个光滑的面团，能达到面光、盆光、手光的状态就行，盖一层保鲜膜，饧面10分钟。

3、另外制作一块酥面，碗中倒80克面粉，30克猪油，也可用其他食用油替代。（猪油都知道，是用猪板油提炼的，它能让麻花更酥脆，口感更好）

4、搅拌均匀，这个过程不用水，全部用油来和面，如图所示。

5、案板上撒些干面粉，将第一块面团，随便整理几下，擀成一个面皮，将第二块酥面放进去，包裹起来。

6、包好之后，用掌心将“圆球”按扁，擀成一个长方形的面皮，接着从右边慢慢卷起来，再次擀开。（多重复擀一次，面团的延展性会更好，起层也多）

7、将面皮切成长条，间隔距离1厘米，取一根长条，旋转上劲，然后对折一次，再拧一遍，一个麻花的生胚就做好了。

8、锅内烧油，等油温6成热，下入拧好的麻花，开中小火慢炸，等定型之后，搅动一下，保持两面受热均匀。

9、等麻花两面金黄，即可控油捞出。

10、稍微晾凉以后，香甜美味，酥脆可口，麻花这样做，真的非常好吃，喜欢的朋友可以先收藏，有空了试一试。

三、炸虾片

1、在超市买了一包，也就2块钱的样子，能炸一大盘没问题，现在的孩子零食，几乎全是薯条、薯片、面包之类的，很少有人注意到虾片的存在了。

2、热锅凉油，油温七成热，手放在上面，能稍微感觉有点烫，或者测量油温，放入筷子有小气泡即可，依次下入虾片，但一次别倒太多。

3、油尽量多一些，虾片炸的也均匀，随着油温的升高，虾片会迅速膨胀，等到完全变大，即可关火控油，炸虾片的过程非常简单，总结一下炸法：少量多次，勤翻动。

4、出锅，颜色漂亮喜人，香香脆脆，口感比薯条要强多了，很酥脆，很好吃。

5、这也是我的哄孩子神器，家中常备一些虾片，偶尔炸上一次，就当给孩子换换口味了，几个小朋友，一会就消灭干净。