蚕豆怎么吃最有营养又好吃

初夏记得这个时候家里种的豆类都开始成熟可以吃了，蚕豆吃新鲜的很面很香超好吃，这个菜是老少皆宜，小孩子吃着玩也可以，不想吃饭但又想吃的有营养这道菜最合适了

【简单的葱油蚕豆】

准备材料：蚕豆半斤、香葱数根、油、盐适量

制作步骤：

1.最好是新鲜蚕豆现吃现剥，用清水冲洗一下沥干，香葱摘洗一下甩干水分，然后切末备用；

2.锅烧热之后下比平时炒菜多些的油，然后把葱末倒进去一多半，小火慢慢煸炒出香味；

3.葱香飘出的时候就把蚕豆放进去翻炒一下，简单炒匀后倒入一些清水，差不多刚刚没过蚕豆就行了；

4.下一点点盐调味，盖上锅盖焖煮3分钟左右，开盖之后把剩下的的一小半葱末放进去，大火翻炒均匀，汤汁收浓、新加的葱花香味激发出来就可以了盛出装盘了。

相关要点：

⑴这个做法十分的简单，最能体现蚕豆的清香滋味，所以最好还是新鲜蚕豆来做，冰冻的解冻来做也可以，但是晒干再泡发的就不太适合了。

⑵葱花建议分成这样两部分加进去，这样蚕豆裹上葱香的同时，整道菜的香味也更有层次。

【香浓的蚕豆排骨汤】

准备材料：排骨300克、蚕豆1斤、大葱三分之一根、姜1小块、料酒、生抽、盐和糖适量。

制作步骤：

1.排骨剁成小块清水浸泡一下，去掉骨渣和明显的血污，然后冷水下锅焯水，可以加姜片、料酒去腥，焯水处理好的排骨捞出之后最好可以温水冲洗一下去尽血沫，这样可以保证这道菜品的清爽香浓；

2.蚕豆同样是冲洗一下，然后焯水至变色断生捞出，其中一半过冷水冲一下，另外一半用料理机加少量清水打成蚕豆泥备用（可以等炖的差不多了再打蚕豆泥，如果觉得麻烦也可以省略掉）；

3.锅里加一点油，烧热之后爆香葱姜，下排骨翻炒至变色，烹入一点料酒去腥、生抽预先入个味，炒匀之后加入我们留下的一半蚕豆炒匀；

4.加水没过所有食材，大火重新烧开之后转小火炖煮，差不多40到50分钟左右开盖加盐和一点点糖调味，再炖煮10分钟左右再把我们打好的蚕豆泥加进去；

5.把蚕豆泥加进去之后简单推搅均匀，再次煮开之后就可以关火盛出上桌了。

相关要点：

⑴这道菜不用加鸡精、味精什么的就十分鲜美了。如果想要汤色更好的话，可以提前几个小时将剁好的排骨浸泡、多换水来去除血水，然后煮的时候勤快的撇掉浮沫，基本上就不需要加料酒去腥了，调味上也可以不用生抽，尽可能的保证汤色纯正。

⑵加入蚕豆泥可以让这道菜的味道融合的十分圆满，而且这个汤汁用来拌饭都是清爽又香浓的，有一点西餐“浓汤”的意思。如果不喜欢的话，直接用蚕豆放进去炖煮，得到的清汤也是很不错的。