导读：

在我的印象当中，不管去哪个城市吃饭，总少不了一款腊肠上桌。作为民间最受欢迎的传统食物之一，以前或许只有过年的时候才能吃到，但是如此，想要吃腊肠变得简单不少，基本上一年四季都可以吃到。腊肠，“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。

一年四季当中，冬季是最适合做腊肠的，就如同秋季是酿桂花酒的好时节一样，当进入腊月，天空云少，并且没有雨还比较的干燥，这样肉是不容易变质的，也就更适合腊肠的制作了。

虽然都叫腊肠，可是每个地方的腊肠却有很大的差异，尤其是口感上，截然不同，那全国有哪些特色的“腊肠”呢？这里讲到的每一种，都是当地人的心头爱，看看你喜欢吃第几种？

第一种：四川腊肠

四川的腊肠，不管是南方还是北方人，都喜欢吃，它独特的的麻辣味，堪称是灵魂。如果喜欢吃辣的话，四川腊肠的绝对让你印象深刻。

吃在嘴里，口感相当的饱满，它是集咸、 甜、麻、辣与一体，有一股特殊的香味，把它拿来下饭，鲜香麻辣、肉香四溢，四川腊肠总的特点，是紧实而不柴，肥润而不腻。

第二种：哈尔滨红肠

哈尔滨的红肠也是非常有特点的，它原产俄罗斯，因为颜色红火，所以称之为红肠，制作时的主要配料是猪肉、淀粉还有大蒜等，它烹饪好以后，味道醇厚、鲜美。

我们区分哈尔滨红肠的时候，也很简单，一般它的表面会带着光泽，而且熏烟的香味，干干的，制作好以后，入口肥而不腻，甚是下饭。

第三种：天津粉肠

天津的粉肠，我吃过一次，我个人认为是没有川味腊肠好吃的，这个可能和个人口味有关。天津的粉肠，是在肉馅中加入淀粉，然后再来上一些配料，接着把它灌入到肠衣里面，吃的时候或蒸或煮都可以。

在吃法上，粉肠蒸好直接切成片就可以，另外人们还会准备一点葱油或者醋，把它蘸着吃，味道会特别的鲜美。

第四种：抚顺小香肠

在抚顺西小香肠也是非常受当地人喜爱的，这种香肠不到100年的历史，它在制作上，同样是选用猪肉，然后搭配一些调味料，最后配上一些香料，制作而成。

小香肠，个头比较小，看起来也比较的美观，如果是保存得当的话，放上一两年时间，丝毫没有任何的问题。

第五种：广式腊肠

最早吃广式腊肠的时候，还是因为校园外的煲仔饭，当时读书那会，5块钱一份的煲仔饭，最上面就会铺上一点腊肠，咸甜爽口，配上一点青菜吃，真的会让人回味无穷，虽然过去了十几年，但是那种味道依然记忆犹新。

广式腊肠和其它的香肠最大的区别，在于它的颜色特别的明亮，而且皮薄肉嫩，尤其是搭配着煲仔饭，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

第六种：绍兴安昌腊肠

绍兴安昌腊肠，它独特之处，在于用的原料不一样，要知道绍兴的酒以及绍兴纯手工的酱油，这是其它地方所没有的，在腌制的时候配上这两种独特的配料，也使得这里的腊肠，味道纯正，鲜美爽口。

安昌腊肠烹饪好以后，色泽红白相间而油润，香味馥郁而浓醇，当你切开来上一口，香气浓郁，带着一丝丝的甜味，油而不腻，比吃火腿还过瘾。

第七种：东北血肠

有一种独特的香肠，让人印象深刻，那一定是东北血肠，它原本是由祭祀演变而来。制作方法较为的简单，取洗净的猪小肠，接着把新鲜的猪血、盐还有花椒，之类的放进去，大火把它煮沸。

一般上等的血肠，会异常的鲜美，人们在吃的时候，也喜欢把它搭配东北酸菜，或者是白肉一起煮，吃的时候，来点腐乳或者是韭菜花，入口醇香鲜嫩，更是让人嘴馋。

第八种：云南糯米肠

前几年我去云南普洱的时候，遇到过它们那边的一种香肠，我觉得也很有特色，当地人也非常喜欢吃，那就是糯米肠，把调味好的糯米还有肉馅，放入到洗干净的大肠当中，制作好以后，蒸熟即可。

糯米肠的口感，和其它香肠是截然不同的，它软糯中，带着一丝较劲，而且相对来讲，也比较的粗大，吃的时候适合蘸着料汁吃，味道也是相当不错的。

【食刻说】

当然中国的腊肠远不止这些，每一种味道都比较独特。如今吃腊肠，总能想起家的味道，或许这就是为什么人们一直都爱吃它的原因吧！