排骨是我们平时最喜欢的菜，尤其是大排，因为上面的肉最多，而且没有肥肉，所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排，吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法，炸卤两吃。

腌大排

材料：带骨里肌肉排 6片。

腌料：蒜泥 15克，姜泥 15克，酱油 50克，米酒 40克，鸡蛋 1颗，糖 1/2茶匙，盐 1/2茶匙.，五香粉 1/2茶匙，白胡椒粉 1/2茶匙。

做法：

步骤1：将大排清洗干净，先将排骨肉质拍松，再切断肉筋。

步骤2：准备一个保鲜盒，将大排放入盒中，加入腌制调料，蒜泥，姜泥，酱油，米酒 ，鸡蛋，糖，盐 ，五香粉，白胡椒粉。

步骤3：将所有料搅拌均匀，静置1个小时。

炸大排

材料：腌制好的猪大排，红薯粉适量，油适量

步骤1：准备一个盘子，倒入红薯粉，将腌制好的大排均匀的抹上。

步骤2：除去多余的红薯粉后，静置5至10分钟，让排骨反潮。

步骤3：准备一锅热油，等油温到160-170度时，放入裹好红薯粉的大排，炸约2到3分钟。

步骤4：炸好后，将大排捞出，放入网中，捞起静置10秒，沥出油。

步骤5：等沥干了油，再放入锅中回炸10秒至两面金黄。

步骤6：喜欢吃炸大排的，现在就算完成了。此时的大排外酥里嫩，鲜嫩多汁。

卤大排

材料：炸好的大排

卤汁：葱段 40克，姜片 30克，辣椒 20克，红葱头 20克，糖 40克，酱油 300ml，米酒 50ml ，水 1400ml，万用卤包 1包，白胡椒粉 少许。

做法：

步骤1：准备好卤汁材料，热锅，加入少许油，将葱段，姜片，辣椒，红葱头，倒入锅中爆炒，然后加入糖，炒至焦糖色。

步骤2：然后锅中倒入酱油，米酒 ，水，万用卤包和白胡椒粉，煮开。这样卤汁就调制好了。

步骤3：放入排骨煮滚3分钟。

步骤4：等煮过后，立刻关火浸泡6分钟即可。

步骤5：将排骨从卤汁中夹出来，完成。

以上就是大排的炸卤两吃的做法。大排可炸可卤，看大家的口味。这道菜做好的关键在于卤汁的调配，配料缺一不可。

大排鲜嫩多汁，又没有瘦肉，富含丰富的蛋白质。大排咬上一口，酥软而不油腻，炸过的大排外酥里嫩，一口下去，全是汁水，非常的可口。卤过的大排，既保留了油炸的香味，又有卤过有酱油的香味。吃过一块过后，非常的过瘾，再配上一碗米饭，怎么吃，都是美味，令人回味无穷。