如今到了新鲜蚕豆上市的季节，中国人的在饮食上的智慧是源源不断的，炸、卤、烧、煮汤，各种烹饪方式，让蚕豆有了不同的“造型”，蚕豆给大多人的印象是“鲜香软嫩”，但是有句话说得好“越迷人的越危险！”时不时也有传来蚕豆中毒事件，这究竟是怎么回事？

蚕豆导致人中毒，大多数是因为它体内自带的巢菜碱苷这种物质，摄入会后容易引发急性溶血性贫血，也被人称为“蚕豆病”，如果烹饪不当，导致中毒，大致会在食用后4-24小时内发病，因为不是立即发病，往往容易被人忽略主要原因，容易造成延误治疗的情况。

盘点一下蚕豆中毒的症状

轻度：面色惨白、出现发热、头痛、眩晕、乏力、呕吐、尿液变红、嗜睡等症状，这些症状很少与食物中毒联系在一起，所以一般患者会选择先“抗一抗”，耽误治疗的好时机。

中度：除了轻度症状外，会伴有疼痛感，腰痛、腹痛、由于急性贫血导致脱水、休克等危及生命的症状。

重度：以上症状全部出现，还伴随高热、怕冷、深度黄疸、昏迷等危险症状。

为什么蚕豆危险还得吃

虽然没煮熟的蚕豆误食可能会出现损伤身体的情况，但是不能抹杀蚕豆中含有大量的蛋白质、氨基酸等有益人体的元素，蚕豆中还含有对大脑和神经组织重要矿物质，可以增强记忆力。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

再次提醒：蚕豆不宜生吃，食用青蚕豆时，如果烹饪不当，没有煮熟，容易让人造成中毒症状，如果食用蚕豆4-24小时后出现头晕、呕吐、发热等不适症状，一定要及时就医，避免延误病情。

关于误食蚕豆后的急救方法

①立即催吐、导泻；

②呼吸困难者要搭配吸氧；

③及时入院配合医嘱急救；

分享一道蚕豆美食---翡翠荟桃红（蚕豆虾仁）

原料：蚕豆300g、虾仁100g、盐少许、白糖少许、味精少许、蒜蓉少许。

注意：蚕豆一定要焯水1分钟以上，充分煮熟，沥干水分，避免误食生蚕豆中毒。