题记：黑豆腐并不是我们常见的臭豆腐，而是用黑豆磨出来的，是一道酒店和私房菜比较常见的菜。快过年了，不妨试试制作这道简单又高大上尚的菜，况且在家只需要用豆浆机就可以制作。

黑豆的叫法有很多，例如：乌豆、黑大豆、枝仔豆等，它除了可以做这期要讲的黑豆腐外，还可以做很多种美食，如：黑豆浆、黑豆黑米粥、韩式蜜黑豆等等，营养成分很高，常期食物对人体有益。话不多说，进入今天的主题，教大家如何在家制作黑豆腐跟鲍汁。

黑豆腐的制作方法

主要食材：鸡蛋、黑豆、水

配料：盐、鸡粉、白糖、味精

制作步骤：

先跟大家说一下豆腐的比例：500克黑豆、4000克水、2800克鸡蛋（1:8:5.6），一般家里制作不需要这么多，只要半斤黑豆跟4斤水和将近3斤的鸡蛋即可（在制作过程中要注意的问题，我会在最后面讲解）。

1、先根据家里有多少人来准备适量的黑豆，浸泡3个小时，最好提前准备好，泡一晚上。

2、把浸泡好的黑豆倒出，沥干水分加入准备适量的清水，水要根据黑豆的量去衡量。准备好料理机放入的黑豆和水，启动打碎后倒入过滤网中，将黑豆渣中的水挤出，

挤完后别着急倒掉，进行二次搅拌。把豆渣倒入豆浆机在加入适量的水进行搅拌，同上即可。

3、切记鸡蛋不能带壳一起称，指的是鸡蛋液的重量。将其倒入料理机打散，打出来的鸡蛋不会出现不均匀的现象，但是不能打太久，不然会出现大量的泡沫。

打完后倒入黑豆汁里。

4、加入30克盐、50克味精、30克鸡粉，60克白糖（这个比例是根据500克黑豆来衡量的）

5、接着搅拌均匀，直至到沉底部的白糖溶化即可。之后将浮在上面的泡沫捞出，切记要捞干净，不然会影响到卖相（具体内容我会在后面讲解）。

6、准备好容器，一般在家里没有拖盘可以用深底的盘子来代替。

豆汁倒入容器后，要用保鲜膜包裹住预防在蒸的时候水蒸汽滴入。蒸至15～20分钟即可。

7、蒸好后将豆腐拿出凉干，用刀切成块状（这一步不需要将豆腐倒出来切，否则全部都烂了，而是直接在盘子中切）

8、锅中倒入适量的油，将油烧到8成热后将豆腐倒入，炸至表面金黄即可，大概需要一分钟。

这样豆腐就完成了，

1、蒸好的豆腐为什么会出现一些黑色的颗粒？

原因有两点：

①、在黑豆用豆浆机打好倒出来的时候没注意到一些渣已经掉进去。

②、过滤网选择错误，在选购的时候应选择洞口小且密的过滤网。

2、为什么要将漂浮在表面的泡沫撇干净。

因为这些泡沫在静止的状态下是没办法化成水的。我故意没把泡沫撇干净，做了两张图片，蒸之前的如图：

蒸熟后：

可以看见表面上有一层凹凸不平的豆腐皮，如果泡沫多的话可以想象蒸好后的样子。

3、为什么要用保鲜膜封住？

其目的有两点：

①、为了防止受热不均匀，表面蒸太过头，而底部还没成形。

②、防止水蒸气过多，形成水滴，滴入豆腐中，使豆腐蒸好不成形，或者表面出现不少的洞状。

4，为什么蒸好的豆腐表面出现发老？

火候和时间掌握错误，我做了两张图片，如图：

可以看到表面皱皱的一层，在看一下底部：

出现不少密密麻麻的洞状。这样的豆腐咬一口没有那种入口即化的口感，这种豆腐炸好后，卖相极差，更加别说口感。

那么火候跟时间要怎么把握？

其实很简单，水开后应将火转至中小火，蒸至15～18分钟即可。这样蒸出来豆腐的效果是最好的。