咸鸭蛋多久能腌好 ，只加盐是“外行”！多加4种料，10天腌好，流油又起沙

作为传统佳节，端午节必吃的食物除了粽子，还有咸鸭蛋。优质的咸鸭蛋咸香适口，蛋黄掰开后直流油，连吃3个都嫌不够。虽说鸡蛋也可以腌咸蛋，但无论味道还是口感都比不上鸭蛋，咸鸭蛋不仅是端午佳品，更是餐桌上绝佳的下酒菜和下饭菜。

小时候条件差，没菜吃时外婆就会煮几个咸鸭蛋，剥开后和米饭拌在一起，馋得直流口水，比吃肉还香。同时，咸鸭蛋也是长辈们喝酒时必备的下酒菜。

我吃了这么多年的咸鸭蛋也不禁好奇，咸蛋黄为啥会流油呢？怎么才能让它流油呢？

原因很简单，蛋黄中含有大量的脂肪，在正常情况下蛋白质和脂肪呈均匀的乳状液分布。在腌咸鸭蛋时，盐分侵入蛋内， 蛋白质因“盐析”而凝固， 将油脂从蛋白质组织中挤出，因此咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。

原来，流出的油就是鸭蛋的脂肪啊，因为鸭蛋的脂肪比鸡蛋高，所以比鸡蛋更容易出油。咸鸭蛋和鲜鸭蛋的营养差不多，所以大家可以放心吃。

咸鸭蛋不仅是端午要吃，平时用来佐餐也是极好的。很多人都腌过咸鸭蛋，腌得好吃却很难。

腌咸鸭蛋，没做过的人以为加点盐腌一下就行了，错了！里面有很多“门道”，今天我就和大家说一说。想要腌出流油的咸鸭蛋，传统方法至少需要30天时间，所以要有耐心。下面我和大家分享2个简单方法，10天就腌好，30天出油，1年都不坏，非常好吃。

————【腌咸鸭蛋的方法】————

㈠裹盐法

①新鲜鸭蛋用清水洗干净，放在太阳下晒干表面的水分；

②把晒干的鸭蛋放进高度白酒（50°以上）里浸泡2分钟，再放进盐里滚一滚，均匀地裹上食盐。盐不用裹太厚，薄薄的一层就行了，多了就咸了；

③用保鲜膜把处理好的鸭蛋包裹好，置于阴凉通风处腌制30天就好了。

㈡饱和盐水法

⑴这是外婆用的老方法，新鲜鸭蛋洗净后晒干表面水分；

⑵炒锅里倒入适量清水，加入食盐，水和盐的比例是100:36，根据鸭蛋的多少来加，开火加热直到食盐完全溶解；

⑶饱和盐水放凉后，加入4种香料，就是花椒、八角、桂皮和香叶，不用加太多，各3克就行了。放入鸭蛋，倒入适量高度白酒封口，把容器密封好后腌制30天。

————【腌咸鸭蛋的技巧】————

第一、想要咸鸭蛋好吃，白酒是不能少的，白酒不仅能消毒杀菌，还能增香提味，千万别忘了。有一点要记住，必须是高度白酒，50°以上，最好用65°，度数低了不容易流油起沙。这一步做好了，每个都能流油又起沙。

第二、裹盐法比饱和盐水法更简单，但论口感和味道，饱和盐水法更好吃，也是我推荐的。

饱和盐水法多加了4种香料，腌好的咸鸭蛋香味非常浓，味道也咸淡适口，不会很咸，我每次都用这种方法腌的。

如果用饱和盐水法，不要只加盐，那样就只有咸味，和裹盐法没区别。多加4种香料，味道会香很多。很多人认为香料加的越多，鸭蛋也就越香，错了！适量即可，每种只要3克就行了，多了味道太重也不好吃。

腌咸鸭蛋，想要每个都流油又起沙，直接加盐腌是“外行”！外婆说要多加1步，哪一步呢？

那就是鸭蛋洗净后，放在太阳下晒一会儿，可以晒干表面水分，也能减少腌制的时间，最快10天就可以吃到嘴了，保存一年都不担心变质。

————【切记】————

咸鸭蛋腌制的时间越长就越入味，但也是有时间限制的，腌制最长不能超过40天。

40天后，咸鸭蛋就会产生大量的亚硝酸盐，这是一种对身体有危害的毒素，经常吃会损害身体健康，所以30~35天是最佳的。尤其是饱和盐水法，到时间后鸭蛋要捞出来晾干，然后放在冰箱里冷藏保存，千万别忘了。