蚕豆有什么营养和功效？ 春天不懂吃蚕豆就亏了，祛湿消肿还健脾，3种经典做法，鲜甜绵软

俗话说：“春吃豆，赛过肉”，春天是吃豆子的好时节，蚕豆就是其中的一种，小时候在农村，蚕豆是贯穿整个童年的一种食物，因为蚕豆的生命力顽强，一般冬季播种下去，春天就能大丰收，而且能从春天一直吃到冬天，春季嫩蚕豆清炒、焖饭，后面蚕豆会慢慢变老，夏季接着吃卤蚕豆、葱油蚕豆等等，最后吃不完的老蚕豆还会晒干，一部分留作种子，剩下的晒干蚕豆在秋冬季节可以做炸蚕豆或者浸泡脱皮做蚕豆汤、蚕豆粽子等等，总之蚕豆的吃法是多种多样的，不同季节的蚕豆有不同的吃法。

蚕豆虽然吃法多变，但嫩蚕豆是最好的，营养价值也是最高的，所以春天一定要多吃蚕豆，春季的嫩蚕豆软软糯糯的，清香微甜，来上一口，感觉吃下的是“一整个春天”，嫩蚕豆营养特别丰富，有益气健脾、利湿消肿的功效，每100克蚕豆含9克蛋白质，19克碳水化合物，多种氨基酸，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养元素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆，还含有磷脂和丰富的胆碱，能增强记忆力。

蚕豆的好处如此之多，春季要是不懂吃蚕豆就亏了，下面和大家分享3种蚕豆的经典做法，喜欢的朋友可以试试！

一、【葱油蚕豆】

【原材料】蚕豆、小葱、食用油、食盐、白糖、清水；

【做法】

1、葱油蚕豆在江浙沪一带是比较常见的春日小炒，做法简单，但特别受欢迎，做葱油蚕豆的主要原材料就是蚕豆和小葱，小葱的用量要稍微多一点，这是葱香味的来源；

2、嫩蚕豆可以不用去皮，但如果蚕豆外壳较硬可以选择去皮，去皮的蚕豆放在清水下面冲洗干净，沥干水分备用，小葱清洗干净，葱白切成段，葱叶切成葱花；

3、锅烧热，加入多一点的食用油，油温5成热，下入葱白，把葱白炸黄，炸出葱香味，捞出炸黄的葱白；然后下入蚕豆，大火翻炒，翻炒到蚕豆变色，加入半碗清水，一勺食盐，盖上盖子焖煮，中途不要开盖，等完全焖熟之后再打开，中途经常开盖会导致蚕豆变色；

4、焖煮大约3-5分钟，时间到，开盖，加入一勺白糖调味，下入葱花，翻拌均匀，葱油蚕豆完成；

5、这样做的葱油蚕豆颜色翠绿，口感软糯甘甜，满满的春日气息；

二、【蚕豆雪菜炒鸡蛋】

【原材料】蚕豆、雪菜、鸡蛋、蒜末、小米辣、食用油、蚝油；

【做法】

1、蚕豆雪菜炒鸡蛋主要的原材料就是蚕豆，将蚕豆去壳，剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，可以将蚕豆表面的壳再去掉一层，得到蚕豆仁，这是蚕豆好吃的关键。

2、锅中水烧开，加一勺食盐和少许食用油，下入蚕豆焯水，等水再次煮开，转小火煮2-3分钟，将蚕豆稍微煮熟一点，煮好之后，出锅过凉水备用。

3、蚕豆焯水过凉之后，再将剩下的材料也都准备好，少许雪菜、2个鸡蛋加少许食盐和料酒搅打成鸡蛋液，适量的蒜末和小米辣增香。

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，快速划散，翻炒成小颗粒的鸡蛋块，鸡蛋炒好之后，将剩下所有的食材都倒进锅中，大火翻炒，翻炒大约1分钟，加少许清水，焖煮一会，最后加少许生抽、白糖、蚝油，再次翻拌均匀，出锅装盘。

5、蚕豆雪菜炒鸡蛋完成，非常适合春季的一盘小炒菜，做法简单，非常下饭；

三、【蚕豆鲜虾素鸡汤】

【原材料】蚕豆、雪菜、黑木耳、鲜虾、素鸡；

【做法】

1、蚕豆鲜虾素鸡汤是一道味道比较复合的汤，主要原材料比较多，各种鲜美的食材集合在一起，汤的味道就是异常鲜美的，非常适合春天，新鲜的蚕豆剥掉外壳，得到里面的蚕豆瓣，再准备一些雪菜末，泡发好的黑木耳切成丝，鲜虾和素鸡，素鸡切成片，需要提前用油煎一下，煎到两面金黄，煎过的素鸡更香，后面烹饪的时候也能更好的吸收汤汁；

2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入雪菜、木耳丝、蚕豆，翻炒一下，翻炒出香味，加入适量的清水，下入素鸡，大火煮开；加一勺食盐、一勺白糖提鲜、少许生抽调味，再次煮开之后转小火焖煮2分钟，然后下入明虾，盖上盖子继续焖煮3-5分钟，等所有食材都煮熟，汤汁微微变少，关火出锅；

3、鲜掉眉毛的蚕豆鲜虾素鸡汤完成，蚕豆软糯，素鸡鲜香汤汁饱满，而且荤素搭配营养更丰富。

【温馨提示】

1、蚕豆好吃，但不是所有人都适合吃蚕豆，蚕豆过敏者、蚕豆病患者以及嘌呤代谢障碍者不能吃。

2、蚕豆好吃，每次食用也要适量。