刚做好的腊肠怎么保存？ 香飘十里！腊肠久放不坏的秘诀

腊肠是我们国家非常具有特色的一个美食，不论是南方还是北方，都有他们各自的方法来腌制腊肠。平时一到了年根，他们就开始购买或者是制作腊肉，然后在过年时节互相赠送，一起分享。

腊肠这种美食非常容易保存，而且味道非常好，烹饪起来也很方便。是我们家里不可多得的方便食品。很多人在做的时候，因为一年只做这一次，所以每一次都会做非常多的腊肉，准备留着以后慢慢来吃。

香飘十里!腊肠久放不坏的秘诀是什么？

温度低、盐分高、与氧气接触面积小。腊肠一般都是在冬天制作，追溯其渊源，一方面是由于古人在以前的时候，没有掌握更好的保存食物的方式，另一方面也是由于在天气寒冷之后，他们难以通过打猎或其他途径，获取到更为新鲜的肉类，所以才发明出了这种将肉类灌好储存的方法。

一、冬季室外温度较低。

腊肠一般都是在天气变冷之后才制作的，而之所以选择这个时间段，一方面是在于，十一二月制作的腊肠、腊肉，刚刚好能够赶上转一年的春节期间，另一方面，也是由于温度较低的环境，有利于腊肠在户外风干、保存。

二、腊肠中灌入的肉类盐分较高。

腊肠中灌入的肉制品，一般都会经过调味、腌制，整体含盐量都会比较高，而在含盐量高的环境中，各类细菌的生产、发育就受到了影响，这也是为什么像咸菜、咸鸭蛋等这类食物，保存期间都比较长的原因。

三、腊肠灌好之后，里面的肉类与氧气接触面积小。

同样也是细菌成长环境的问题，我们都知道，一般食物发霉、变质，都是由于其暴露在空气中，食物本身含有的微生物、菌类，就会和空气中的氧气接触，并在氧气的催化下，迅速生长、发育，从而导致食物变质。但腊肠由于其外层有一层肠衣，这就使得肠衣内的肉制品，基本上不会有与氧气接触的可能性，因此对其贮存时间，有着极大的帮助。

此外放了有些年头的腊肠就不能吃了。

腊肠在完好无缺真空包装袋零下冷冻环境下的保质期也不超过一年，已经放了2年的腊肠不管口感仍是品质都大打折扣，尤其是里面的肉质无法确保有无变质，一旦误食很可能引发食物中毒的症状，如：腹痛、腹泻、吐逆等不适。

因而腊肠要及时检查寄存时刻，赶快吃完为好，对于放久了的腊肠要立即丢掉处理，以免误食中毒。