白菜家常菜做法 ，大厨教你做鱼香白菜，酸辣下饭，口感清脆

今天和大家分享一道“鱼香白菜”家庭做法，由白菜心烹饪而成，学会这个做法，再也不用担菜帮不入味了。

食材：白菜心

辅料：大蒜、小米椒、生姜、葱白

调料：白醋、鸡粉、食盐、豆瓣酱、白糖、陈醋、老抽

【鱼香白菜】—— 酸辣可口

1.下面开始准备食材

准备白菜心两个，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉改刀成均匀长条，放入清水中，清洗干净备用。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜一把，拍扁后再切成蒜末。

准备小米椒几个，切成小圈。

准备生姜一小块，切成姜末。

准备葱白一段，破开切成葱花。

3.下面把白菜焯一下水

锅内烧水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少许鸡粉和食盐入味，再放入一点植物油，防止白菜中的营养成分流失，水烧开以后，把白菜倒入锅中。

焯水10秒钟，白菜变色以后立即倒出，快速用清水冲洗降温，以免白菜回软。

白菜焯水的时间不要超过10秒，否则口感不够清脆。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油温五成热时，倒入姜、蒜等辅料，开小火爆出香味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。

从锅边淋入一勺清水，加入白糖10克，陈醋10克，再加入老抽2克，让汤汁的颜色更红润，食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓。

然后倒入白菜，转大火翻炒10秒钟，让白菜均匀裹上汤汁入味，最后淋入一点明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌。

炒白菜时一定要用大火，避免白菜大量出水，影响菜品的口感。

好了，一道简单又好吃的鱼香白菜就做好了。