粤式糖水里有各式各样的「糊」，包括芝麻糊、花生糊、核桃糊和腰果糊等，坚果类等食材经常是制作粤式糖水的材料。

周末在闲暇宅家中，最好不过就是亲自动手做糊类甜品（广东人通常称作：糖水），不过好少发现会用开心果来做糖水，其实开心果糊的味道非常美味！

开心果糊是很多糖水店铺都有在售，也非常受大众欢迎，开心果被磨到彻底粉碎，口感十分顺滑，翡翠绿的颜色由原本是墨绿色的开心果氧化后转变而成。

但翡翠绿在食物颜色上未必太讨好，故此，不妨加花生来配合开心果做成「开心果花生糊」。

食材：开心果 100 g、花生 20 g、水 800 ml、冰糖 80 g

粘米粉水：粘米粉 15 g、水 30 ml

做法

1）热锅下开心果和花生米，不用放油，用小火炒香 5 分钟左右

2) 炒好的开心果、花生放入搅拌机加水搅拌成糊，用小火慢煮、全程需要煮 26 分钟。

3）将糊倒入汤锅用慢火拌煮，并加入粘米粉水后也保持慢搅拌的动作

4) 最后加入冰糖搅拌煮溶后即可完成，盛起享用。

小贴士

开心果花生糊倒入汤锅后小火拌煮，避免粘底

加入粘米粉水后要快速拌匀，以免结颗粒或块

用砂糖一样是可以代替冰糖

一般人怎么区分糊和露？厚为糊；薄为露，开心果花生糊的质地较为浓厚，若喜欢稀一些，可在搅拌时多添加水分，或在煮溶冰糖期间，不用加沾米粉水，「糊」类糖水其实在冷却后也会越来越浓稠。