鸭蛋的选择

咸鸭蛋：一般选用蛋鸭鸭蛋或者麻鸭蛋，个头较大。

烤海鸭蛋：常用红树林的海鸭蛋，海鸭生长在海边，也称“弄潮鸭”，鸭蛋个头比普通的鸭蛋要小一点。

制作方法

咸鸭蛋：清洗干净后裹上由草木灰、开水、盐巴活成的泥巴，放入坛子密封，一般20天左右就可以食用，各地做法可能略有不同。

烤海鸭蛋：挑选大小均匀的海鸭蛋，裹上秘制红泥，然后放入烤箱灭菌烘烤。

食用方法

咸鸭蛋一般需要放入水中煮熟或者隔水蒸熟再食用。

烤咸鸭蛋可以直接吃。

口感

咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄流油香而不腻，但不会有烤出来的那么起沙。

烤咸鸭蛋，经过了高温烤制，蛋黄里的油析出，所以蛋黄更加起沙，层次感更强，吃起来更加香糯。蛋白吸收了蛋黄油，变成淡淡的茶色，味道更好。

营养价值

海鸭由于在海边生长，以小鱼小虾小蟹等高蛋白海鲜为食，海鸭体肥蛋多，蛋黄发红，所以也称“红心鸭蛋”，营养价值比普通鸭蛋还高上不少。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056mg，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用。

价格

单枚烤海鸭蛋的价格要比普通咸鸭蛋的价格贵上2块钱左右。因为海鸭的养殖成本更高，常常受到恶劣天气的影响，导致海鸭大量死亡或者丢失。