安徽家常菜谱大全 ，每道都是异常的美味，不愧是豆腐的故乡

众所周知，豆腐是西汉的淮南王刘安，带领一群方士，在安徽的八公山炼丹，结果丹药没有练出来，却发明了豆腐这道美味。宋明之时，豆腐已经传遍全国，甚至被鉴真和尚带到了日本。现今的豆腐已经在全世界流行，但是从没有听安徽人说：“豆腐是安徽的。”可见安徽人的豁达和低调。

甚至在豆腐的制作上，安徽人的做法也是异常的精细美味，小编选取安徽人做的十道豆腐大菜，以飨大家，看看作为豆腐故乡的安徽，烹制的豆腐是多么的美妙吧！

八公山豆腐

八公山，就是成语“风声鹤唳”的那座八公山，也是豆腐的诞生地。八公山豆腐的美味，就在于八公山的山泉，制成的豆腐细白鲜嫩，将豆腐切块，热水烫过沥干，再将豆腐滚浆，在热油中炸成金黄。最后，再加虾子、木耳、笋片共炒，再放香菇、青豆调味增色，勾芡而成。

这道菜，以淮南市的传统菜名厨刘少洲做得最好，豆腐外焦里嫩，清爽可口，别具风味。突出八公山豆腐细白、鲜嫩的特色。

黟县腊八豆腐

在安徽的黟县，流传着这样一道传统的风味豆腐菜，因在腊月初八左右晒制，徽州有句民谣：“腊八无闲妇，家家晒豆腐。” 故称“腊八豆腐”。其色泽黄润如玉，入口松软，咸中透甜，又香又鲜。

是用上等小黄豆做成豆腐，把豆腐抹以盐水，在温和的太阳下慢慢烤晒而成。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉的模样，淋上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

凤阳酿豆腐

传说朱元璋在幼年时，家贫靠乞讨度日。一天，他在风阳县城内讨到一块酿豆腐，觉得味道不错。做了皇帝后，便把家乡的厨师带进宫做御厨，专门为他做此菜，“酿豆腐”遂驰名于世。

是将猪腿肉剁碎，加盐、姜末、虾仁拌成馅料，再将嫩豆腐用热水烫硬，在中间挖一个凹洞，填入馅料，然后裹以用蛋清、绿豆粉拌成的粉浆，入锅油炸。等炸到外酥里嫩时，便可夹起硬豆腐，再浇上甜甜酸酸的薄芡吃食了。这道菜色泽金黄，外香软嫩，味道甜酸鲜美。

徽州毛豆腐

这是徽州的传统名菜，也是徽菜里“轻微腐败，重油好色”的典型菜肴。毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。

上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。

腌菜汁蒸豆腐

这是安徽巢湖地区的风味菜，其特点是“闻着臭，吃起来香，餐桌上有幸吃一口，三年五载没法忘。”张治中将军，就是安徽巢湖人，晚年回乡时，必定要吃这道菜。

腌菜汁蒸豆腐所使用的菜汁，是冬芥菜腌制了一、两年之后自然发酵而成的汁，菜汁闻着臭，但是却鲜香无比，风味独特，而且富含了人体所需的十几种氨基酸，民间中医常常用来治疗多种的疾病，而百姓们就用其汁与鲜嫩豆腐，加辣椒，淋上香油一起蒸食，可以称得上是一道药膳食品。

芙蓉豆腐

这是一道很经典的徽菜，又叫“雪霞羹”，在《山家清供》中是这样记载的：“芙蓉豆腐，红白交错，恍如雪霁之霞。”可见是道色、香、味俱佳的豆腐大菜。

在袁枚的《随园食单》里是这样写的:“用腐脑，放井水泡三次去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。”吃的时候，“用瓢不用箸”（因为夹不起来）。现代比较简化了，用嫩豆腐加盐蒸好，沥去豆腐的水分，将冬菇、白干、豆腐皮、白萝卜、葱丝、姜丝铺在嫩豆腐上，撒上盐和香油，再上笼蒸熟，取出反扣于碗，加汤汁勾芡即成。这道菜口味清淡，豆腐十分的鲜嫩。

四喜蟹黄豆腐

这是安徽沿江风味菜中的经典豆腐佳肴。在江浙、广东地区也很流行，古时常用蛋清做辅料。现在安徽的大部分的做法都使用豆腐来做辅料，这样更能让这道菜增色不少。

将熟蟹黄，加盐、酱油、味精、豆粉炒后备用，豆腐煮熟，蟹黄铺在其上，上笼蒸熟后，切成小块，加冬菇、火腿、盐、酱油、味精、豆粉再蒸即可。成菜后色泽艳丽，味道咸味适口。

泥豆腐

这是一道甜点，是安徽宣城的名厨刁松山所创。这道菜非常的美味，豆腐泥嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口，颜色诱人，香气扑鼻，使人馋涎欲滴。

将莲子、白果去皮、去心洗净，五花肉切成小丁，与豆腐丁拌在一起，装在碗钵内，放入莲子、白果、金橘饼、青梅，炖约2小时，待汤汁收干时，倒入盆内勾上豆粉芙，撒上椒盐即可。

珍珠豆腐

许多人以为只有闽菜里才有珍珠豆腐这道菜，其实很多菜系里都有珍珠豆腐这道菜，只是所用原料不同。孙中山曾经说过：“豆腐是穷人的肉食。”这道珍珠豆腐就完全体现出这样一种风味，只是加少许冬菇和鸡蛋，就能吃出肉味来。

安徽的做法是将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒，然后放在清水里泡去豆腐味。再将冬菇、鸡蛋、冬笋、葱、盐、味精放在锅内，加水炖出汤汁一大碗，豆腐放入另一清汤或开水锅里煮沸，一见豆腐粒浮起，立即捞出，放入汤碗里即好。

菠菜烧豆腐

最后放一道，各个菜系都很普通的菠菜烧豆腐。菠菜烧豆腐是古往今来的民间名菜，各代、各地方制法大致相同。虽然普通，制好却不易。袁枚在《随园食单》中记载：“菠菜肥嫩，加酱水、豆腐煮之。徽人名‘金镶白玉板’是也。如此种菜，虽瘦而肥，可不必再加笋尖、香草。”

在安徽是将豆腐用刀压碎，与开洋、火腿、葱末、姜末、鸡蛋一起和匀上笼少许。将冬笋、冬菇、菠菜叶切片下温油锅炒一下，兑入鲜汤,再放入蒸好的豆腐，加猪油、盐烧开即可。

豆腐，是名扬全世界的中国美食，世界对中国菜的认识，大部分都是从豆腐开始，而很少有人知道豆腐的发源地，其实就是在安徽。这只能说明，安徽人的低调和豁达。看看这10道美味的安徽豆腐菜，就知道安徽人对于豆腐的理解，是多么的精妙和深刻。安徽，不愧是豆腐的故乡！