朝鲜族狗肉馆的一些配方分享

狗肉制作方法：

选取多年老狗（肉食狗）,将其打昏,然后放血,剥皮,取出五脏,卸下前后腿,其他部位的肉切成块,备用.

锅内放入老汤,开始即将香料包干纱布里放入锅中,然后将狗肉倒锅内,烧开后撇去浮沫,杂质,改用小火焖煮4个小时,待肉己烂熟即可食用,冷食则可以将狗肉撕成丝装盘,以酱油,醋,香油调成汁,浇在肉上即可.

屠宰---放血(在四个腿上)---退毛(热水退)----开堂----分割----冷水侵泡(6---8小时)

食用方法；大块肉，手丝肉，狗肉皮，狗排，狗肉汤，狗肉汤炖豆腐（注意；凡是汤菜一定

要加冬过的小白菜和红油），至于开发其它的菜品，那就看你当地的习惯了。

工艺关键

杀狗时,血要放净,五脏洗净后可取些老汤另行煮熟食用,熟烂程度要以手能轻撕即烂为度,焖煮时锅要加盖,煮后剩余汤汁可下次再用。

营养价值

狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效

狗酱：

辣椒面；1045克 圆葱；750克，大葱250克，味精175克，香油50克，狗肉香粉；半勺；牛肉粉；75克，酱油300克，韭菜花；150克，苏子叶150克，盐；500克，狗油；420克，猪油；420克，姜250克，豆油1500克

一、大酱汤：

原料：角瓜，豆腐，长黄豆芽，小油菜，老汤（猪骨，鸡骨架）将老汤放入砂锅中，加入盐，味素，鸡精，胡椒粉，烧开放入豆腐，角瓜，长黄豆芽，放入朝鲜大酱，烧开放入小油菜，停火，放入香菜，葱花就好。

二、 石锅拌饭：

辣酱的做法：（酱的）朝鲜面酱 ，二细辣椒面125，味素16克，白糖6克，甜蜜素1克，蜂蜜4克，精盐15克，大喜大牛肉粉15克，开水210，和成汁即可。

用盐，味素 清炒，长黄豆芽，角瓜丝，胡萝卜丝，圆葱丝。

三、肉酱的做法：

猪精肉陷100克，味素2克，精盐1克，东古一品鲜2克，耗油2克，油适量炒出香味即可，少加圆葱丁，（放油，放圆葱丁）

成品：石锅底抹一层香油，放圆葱丝铺底，放上饭，放少许（大喜大牛肉粉），放上炒好的青菜，放一个摊好的鸡蛋，放一勺辣酱，一勺面酱。

四、朝鲜拌菜：

辣椒酱的制作：韩皮辣椒面100克，白砂糖60克，盐60克，味素30克，啤酒120克，糖稀（小伙子麦芽糖）120克，将上述材料放一起，搅拌均匀，加水50克，熬开即可。

五、 办桔梗：

六、 办明太鱼：

七、 办干豆腐：

八、 办海带丝：

红油的制作：色拉油500克，韩皮辣椒面50克，色素辣椒面10克，先用少量油将其拌匀，油加热到180度，慢慢多次倒在上面即可。

九、辣白菜土豆片：

①、土豆片过油

②、辣白菜、韩皮辣椒面60克、盐9克、牛肉粉5克、味素5克、白糖10克、大蒜35克、姜20克、虾酱10克、开水175克

十、香煎鲅鱼：

一、腌鱼、鱼露2勺、香油0.5勺、玫瑰露酒1勺、盐0.5勺、味素0.5勺、白胡椒粉0.5勺、糖稀十分之一勺、魔肉香王0.5克

二、两条鱼比例

十一、石板豆腐、鸡蛋：

①、韩皮辣椒面30克、味素4克、白糖15克、甜密素0.5克、蜂蜜1克、盐4克、牛肉粉4克、开水100克、肉末15、户户辣椒酱10克、一品鲜20克、太椒圈2克、葱花、香菜末

十二、石锅酱汤：

主料、五花肉、角瓜片、豆腐、黄豆芽、油菜、盐、味素、鸡粉、白胡椒粉、朝族大酱、白罗卜片、

十三、石板明太鱼

主料、明太鱼2条、蒜末30克、红椒丁

调料、韩国辣酱50克、海鲜酱油10克、胡椒粉3克、糖稀15克、牛肉粉3克、味素1克、韩皮10克、色素3克、盐1克

②
、明太鱼化好、锅里加1500克色拉油炸至、备用

②、锅里加少许色拉油爆姜片、加啤酒、水、调料、蒜末、收汁、倒如石板里、加香油几滴