如何做腌肉？ 成都老师傅的祖传腌肉技巧，别再只会下盐，这样做出来腌肉肉香浓

最近的天气不冷不热，正是腌肉的好季节，关于腌肉，很多朋友只是知道一味的用盐，其实腌肉也是一种能和香料结合的美味，今天分享的这种做法，源于一位成都的朋友，据他自己说的，这种做法是姥爷开始便一直使用的，后来他自己改良了一些，味道上更加的上了一个层级。

他的做法和大多数腌肉的做法不同，他最先是炒制盐，而炒制盐的时候，加入了香料，按照他的说法，他姥爷的做法是使用的是青花椒、花椒、生姜，而他自己则是在这个基础含加入了小茴香和香叶。

炒制盐的时候，各种香料与盐的比例大约100克的盐，使用生姜10克，花椒4克、青花椒4克、小茴香3克、香叶一片，炒制盐的时候小火干锅炒制，直到盐变色之后关火，将盐放凉透之后，均匀的覆盖在五花肉上，使用密封的容器，冷藏存放好，两天左右翻一次，然后继续重复的步骤，继续密封冷藏存放好。大约五天的时间可以取出来，取出之后使用白酒浸泡，大约五分钟左右，然后便可以开始晾肉了。

晾肉需要选择日光充足的时候，切记避开阴天，一般白天晾肉，晚上继续冷藏，大约连续晾肉一周的时间，便可以食用了，肉香十分的丰富，辣度适中，咸度也适中，十分的美味。