油焖蚕豆怎么烧？ 美味应季时蔬做起来：油焖蒜苔蚕豆
发布时间：2024-12-10 09:01:28
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应季蔬菜，现在不吃，再等一年→_→蒜苔焖蚕豆，从小吃到大，江南地区蚕豆最经典的做法，很多人都知道是这么搭配着烧，但是烧出来却是各不相同……原因就是烧的手法各有不同，有人烧的发黄，有人烧的水滋滋的，还有的烧出来黯淡无光，有的烧出来蚕豆完全不开口，或者开口少……不一而足。其实这道菜的做法非常简单，调料也只要2种，看起来毫无难度，最关键就是操作的过程。今天我们就来解析，让蚕豆充满干香和油香味，自然开口，全程无水。小时候，妈妈在乡下土灶头上做蒜苔蚕豆，因为灶台火力猛，做出来的端上桌还在冒油泡哪，那才叫馋人。
青蚕豆500克
蒜苔一把（6根）
细盐4克
鸡精2克
青蚕豆连壳买，剥出来最新鲜。
步骤1
蒜苔几根就够用。
步骤2
蚕豆洗净，控水。蒜苔掐段，洗净备用。
步骤3
把蒜苔和蚕豆混合均匀。
步骤4
干烧炒锅1分钟。
步骤5
下适量食用油，菜籽油为佳，量比平时炒菜稍微多一点点。
步骤6
紧接着就下蚕豆和蒜苔，大火翻炒至基本都变色。
步骤7
变色后就不用频繁翻炒了，隔几秒翻一次就好。这时候主要观察蚕豆的开口情况，如图，现在有少量蚕豆已开口。
步骤8
继续翻炒，让蚕豆分批接触锅体，充分干煸。开口的蚕豆数量进一步增加，开口也更大了。
步骤9
翻炒到锅铲和锅体接触时有点粘滞感就可以了（其实就是蚕豆里析出的水分被锅体烘干，导致有点粘锅的感觉），这时候蚕豆和蒜苔都已经完全成熟，而且几乎很大一部分蚕豆都开口了。
步骤10
这时候加适量盐和鸡精调味，翻炒均匀，继续干煸半分钟左右出锅。
步骤11
整个过程不加任何水和液体，所以蚕豆焖出来香味四溢，有些蚕豆皮都煸焦了，干香味十足！
步骤12
万能下饭菜，搭粥也很配哦
- 本文分类：家常菜谱
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- 发布日期：2024-12-10 09:01:28
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