这里没有正宗，没有秘制，只有真正的长沙家常菜菜谱大全10道

湘菜，大器天成，以酸辣为魂魄，饮食文化从来都是以人为根本建立于菜品与技法之上，传承着一代又一代。

还会时常想起儿时娭毑在太阳下晒“干菜子”，母亲在菜园子里摘辣椒，父亲则坐着一条小板凳在一旁切刀豆，苦瓜；娭毑时而细语“这个只晒二小时，这个多搽点盐”，时而对着父亲吆喝”天黑记得收辣椒啦“，早些年间，夏天乡下的小院子里，父母亲也是这样使唤着我，现在想来，这何曾又不是一种手把手的传承。

我正值壮年，没有老去，却总是会回忆那些儿时的“灶屋”，柴火灶旁边的窗台永远都只摆放着油盐酱醋外加一碗豆豉，还会记起踮起脚尖偷吃窗台上的猪油失重后不小心掰翻盐罐子的情形。

那个时候，没有正宗，没有秘制，只有干菜子，只有浸辣椒，只有普普通通的“屋里菜”。

【干刀豆炒肉】

刀豆盛产于夏天，就中医来讲，它是“发物”，喝中药有旧伤的不能吃，但对脾胃虚弱的人群的食疗佳品；可做凉菜，可做热炒，可晒制成干菜；刀豆洗净后切片在太阳下晒6个小时即可封装常温下保存，即吃即取。

【浸辣椒蒸排骨】

六年前才开始正儿八经自己泡“浸辣椒”，大多时候湖南人会用青辣椒来泡，我则喜欢加一半红辣椒一起泡，做菜的时候色彩丰富而且味道比青辣椒浓厚。

浸辣椒做法：辣椒洗净荫干（需要三天）或者稍稍晒蔫，准备一个玻璃坛或者浸水坛子（不能有生水），白酒二两把坛子内壁趟一遍然后将辣椒放进去，放满压实，最后放加盐的冷开水，密封后20天就可以吃了。建议拿玻璃坛，因为可以看到辣椒一天天的变化，很有意思的。

【卜豆角炒肉】

看着卜豆角就不得不说一个故事了：长沙人叫“卜pu豆角”，我有一友人，湖南汨罗人，特喜欢吃卜豆角，但每次都被他叫成“朴豆角”，为此他叫了五年，也被我呵斥了五年。

卜豆角做法：豆角洗净后放一点点盐用开水烫二小时，然后太阳下晒至泛白就可以了，（不要晒太干，要保持四分湿度，这样才脆）制作量大的话就把晒好的卜豆角放冷冻室储藏。

【黄瓜皮炒肉】

黄瓜皮无疑是我的大爱，脆，鲜甜，清香，做法多样下饭下酒神器，长沙多家餐馆的必点菜。

黄瓜皮做法：黄瓜中间切开成二瓣后再切开，一条黄瓜成四瓣，片去黄瓜芯留0.5厘米厚的皮和肉，用盐（炒菜用盐的三倍量）腌制一晚后太阳下晒至八成干即可。

【剁椒豆豉蒸鸡】

谈起剁辣椒总是会耳熟能详，多样的做法多样的味道，家家户户都可以来一场技能大比拼，在湖南，剁辣椒属于那种想怎么吃就怎么的的全能食材。

剁辣椒做法：红辣椒（品种据个人喜好）剁成米，加盐，白糖腌制一晚，滗去多余水分装瓶密封3-7天就可以吃了。盐的用量：十斤辣椒四两盐一两白糖。

【乡里烫菜】

这是就是典型的长沙乡里菜了吧，大白菜，小白菜，雪里红，萝卜菜，白菜苔，油菜苔，大头菜，都可以拿来烫一烫再炒着吃，而且这东西还真要吃剩的，这顿没吃完，下顿又下锅热一热，那叫一个美味啊。

烫菜子做法：上述青菜任选一种，开水烫后泡一到二天就可以了，夏天在水里放一点点盐，冬天可以不放。

【苦瓜皮炒肉】

说起浏阳，我们主观意识会是浏阳豆豉吧，太出名，以致都卖到国外去了， 浏阳历来以蒸菜出名，蒸菜岂能少了豆豉和干菜子呢！所以浏阳的干菜子也是屈指可数的，茄子皮，苦瓜皮，黄瓜皮，南瓜皮，莴笋皮，盐辣椒，干辣椒等等······

苦瓜皮做法：苦瓜洗净破开去籽，切片后太阳下晒至九成干就可以了，密封后常温下储存。

【酸辣腰肝合炒】

湖南人的酸辣魂，长沙人的家常小炒，饭馆的流行菜，简单里透着繁杂；

用浸辣椒炒，猪肝和腰花既要去腥，又要鲜嫩，还要衬托出酸辣味，要炒好这道菜还是颇要功底的。

【剁椒蒸草鱼】

我喜欢用二斤一条的草鱼上火蒸八分钟，肉质的细嫩鲜香可以完美的烘托出来，用山里面的水库鱼最好，没居多的泥腥味，不用放着放那的腌制去腥，整个操作就是短平快，原汁原味。

【三椒炒牛蛙】

牛蛙这道菜层出不穷的做法，已经不记得是什么时候从餐馆饭店演绎至家庭餐厅再到路边的烧烤摊，肉质的细嫩鲜美折服了多少人的味蕾，曾经的我，四个人一次吃掉了二十斤。

这道菜去腥是关键，牛蛙剁碎葱姜酒汁腌制去腥，浸辣椒，剁辣椒，青辣椒大火爆炒，出锅来一点紫苏碎嘛，增香的。