干鱿鱼炒菜 ，爆炒鱿鱼在家这样做，美味营养又解馋

鱿鱼是我们日常生活中常见的一种海鲜，价格相比于其它海鲜算是比较亲民的了，而且喜欢吃鱿鱼的小伙伴也是非常多的。鱿鱼营养价值很高，可以改善贫血改善肝脏功能，里面的多肽还能抗病毒和射线，又营养又美味，中医都有记载，认为鱿鱼可滋阴润肤，养胃补虚。

平时我们吃的鱿鱼多是小吃摊上的烧烤鱿鱼，也有超市里已经加工好的袋装鱿鱼。虽说口味不同，不过小编更喜欢自己做的爆炒鱿鱼。

鱿鱼虽说价格相对来说要便宜一些，可也不是真的跟白菜一样便宜，还有一个关键的是外面的鱿鱼你不知道它有没有用其他东西加工过，吃的不是很放心。关键是在家做爆炒关键是，成本还不到30元，就可以做一大盘，不仅美味营养还特别的解馋。

买关键是的时候，一般有干关键是跟已经泡好的，当然一些沿海地区有新鲜的。好的食材是一道菜的基础，我们挑鱿鱼的时候新鲜的或是泡发过的要挑那种表皮光亮有光泽度的，用手压能感到有弹性，肉质紧实的，体表颜色带褐色斑点的，这就是好的鱿鱼。如果体表是纯白色的，没有其他颜色，这种的是被消毒过了的，不建议购买，多多少少会含有一些消毒剂。

我们挑选干鱿鱼要选择体长肉厚、平整无缺口，浅褐色、透亮光泽者为佳，如果表面有白色粉状物，此为正常，是干鱿鱼干燥后接触空气所致。带有明显坑洞或明显霉斑的不要。挑选时，还可用手摸，有点粉粉感、干爽不潮湿，闻起来应有浓郁的鱿鱼香，并带有些微的海腥味（非臭腥味）。

选好了干鱿鱼，这里着重介绍两种泡干鱿鱼的方法，直接用清水，或是碱水、小苏打之类的，小编觉得要么时间太长，要么不那么健康。

一是我们可以用盐水泡发鱿鱼，我们可以用4杯温水配4勺盐的比例泡发干鱿鱼；二是我们也可以用香油加温水泡发干鱿鱼；这两种方法泡发的干鱿鱼要比清水所用的时间短一般在5-8个小时就可以了，而且比用碱泡过的健康。

泡好了鱿鱼，我们就可以开始清洗了，要清洗前可以换清水加点白醋，将鱿鱼在泡半小时左右。

我们将白醋泡过的鱿鱼破开，将背上的黑色粘膜跟腹部的白色粘膜撕下来。

然后用刀倾斜45度角切，不要切破底部为佳，然后再逆着第一次切的方向，再切一次，改好了花刀，我们将鱿鱼切成自己喜欢的形状，注意不要切太小了，太小了，加工后一是不好看，二是吃着不过瘾。

鱿鱼须我们可以直接切断，鱿鱼须上的黑色粘膜可撕，可不撕。照图加工，不过这要注意一点，有的鱿鱼鱼上的软骨跟眼睛这些是没有去除了，在这就要特别注意，将鱿鱼身体里的眼睛软骨等清理干净了。

切好的鱿鱼，我们放在80度的热水里焯一下水，然后沥干水份。在焯水的时候，一定要注意，不要焯时间长了，时间长了炒好的鱿鱼会咬不动，这也是为什么在泡鱿鱼的时候不能用热水只能用温水的原因。不知道80度的热水是什么样，你就看烧水锅里的气泡，气泡很密集，有两三个气泡一起跑的时候，温度就是80度左右，这时候焯水是最好的，鱿鱼全部发白打卷就焯好了，份量少的时候几秒就焯好了。

锅中放油，加入自己喜欢的调味料，如干辣椒，豆瓣酱、姜蒜等，炒香，加入配菜（韭菜、洋葱、青椒等），配菜炒好后，加入鱿鱼，翻炒一到两分钟，加入孜然、味精、盐就可以起锅了，一定要记得放点孜然，孜然跟鱿鱼搭配就像烧烤跟孜然搭配一样，都是绝配。