高血糖能吃荞麦米吗？营养师：荞麦不能降低血糖，但非常适合糖尿病人吃

荞麦和水稻、小麦不同，不是禾本作物。自古以来就作为一种杂粮食用。近几年荞麦越来越受到欢迎，原因很简单，因为大家认为荞麦的保健养生作用非常好，尤其是还有降血糖的作用。那么荞麦真的有降血糖的作用吗？

荞麦之所以被作为一种主食，是因为荞麦富含碳水化合物，而只要有碳水化合物的食物都会升高血糖。吃了荞麦血糖不但不会降低，反而会升高。这很正常，几乎任何有热量的食物都会升高餐后血糖。尤其以富含碳水化合物的主食对血糖的影响最大。

糖尿病人为了控制餐后血糖，需要吃对血糖影响比较小的主食。白米饭、白面馒头等精制碳水化合物经过深度加工，膳食纤维含量极少，消化吸收速度非常快，餐后血糖升高得又快又高。荞麦富含膳食纤维，消化吸收速度比较慢，餐后血糖就会比较平稳。所以，荞麦非常适合糖尿病人吃，有助于控制血糖。

有一种说法，认为荞麦富含铬元素，可以降血糖，因此称呼荞麦为降糖谷物。其实这种说法有点夸大其词了，容易让人产生误解。

铬是葡萄糖耐量因子（GTF）的组成成分，这种因子能协助胰岛素发挥作用，促进机体碳水化合物代谢的正常进行。缺乏铬元素，会影响葡萄糖耐量因子的合成，进而影响胰岛素发挥降血糖的作用。如果补充足够的铬元素，就能促进胰岛素的降糖作用。而荞麦含有铬元素，因此很多人相信多吃荞麦应该能够降血糖。

其实这里有一些误解。首先，铬缺乏的时候，补充铬有一些降糖作用；铬补充充足后，补充再多的铬也不会进一步降血糖。其次，荞麦的含铬量也不能算很高。实际上很多种粮食作物的麸皮种皮中都含有铬，例如小麦麸皮含铬量就很不错。多吃粗粮杂粮就可以起到补充铬的作用，不一定非得吃荞麦。

虽然吃荞麦不可能明显降血糖，但是荞麦还是非常适合糖尿病人吃，对餐后血糖影响小，富含膳食纤维、多种维生素、矿物质，还有多种有益的黄酮类、萜类化合物。不管是对血糖的影响，还是营养价值，荞麦都要比白米饭好很多。特别要说的是，荞麦面真的非常好吃啊！