江西美食真不少——安福县城六大经典特色美食

安福县位于江西省中部偏西、吉安市的西北部。地处东经114°-114°47′、北纬27°4′-27°36′之间。东邻吉安，南接永新，西与莲花、萍乡交界，北和宜春、分宜接壤。全县东西长76千米，南北宽59千米，总面积2793.15平方千米。总人口41.83万人，其中城镇人口14.67万人。县人民政府驻平都镇，距省会南昌市278千米，距吉安市区59千米。

一、彭坊烧鹅

“彭坊烧鹅”又叫“彭坊血鹅”，肉质紧实嫩滑、入口香浓，做为安福县彭坊乡的一张“地方名片”，过年、过节或是家里来了贵客都少不了它，吃过的人都不会忘记它的味道，它之所以那么好吃，除了是彭坊乡山清水秀环境下散养长大的鹅之外，烹饪的方法也有其独特之处，大火快炒小火慢焖，在出锅前的鹅血酒一勾芡，美味既成、满屋飘香。

二、武功湖小鱼干

武功湖小鱼干味道香醇，不添加任何色素、防腐剂，是居家和馈赠亲友的佳品。小鱼干是将新鲜小鱼经充分晒干而成，小鱼干是以优质鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水品。小鱼干蛋白质含量高达45%以上，易分解、易消化，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。

三、紫山药

紫玉淮山又名紫山药，据《本草纲目》的记载：益肾气、健脾胃、抗衰老、益长寿，增加人体的免疫力等，因其肉质紫红色而得名，外观色泽亮紫、粗长，长约100cm，直径约6cm。内质营养丰富，富含淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养元素。花青素含量是普通白色淮山的60倍，是纯天然的抗衰老营养素。口感糯粉带翠，可炖汤、炒菜、凉拌、榨汁等，同时紫玉淮山有着很高的药用价值，既是餐桌佳肴，又是保健药材,是不可多得的高级食补品。被称作“蔬菜之王”，经常食用不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料。紫玉淮山无毒、无公害，常食可健身强体，延缓衰老，不愧为当今世界菜药兼用型的大众化天然绿色保健滋补食品之王。紫玉淮山可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖，同时还可用作甜汤、炖汤、甜点的烹饪和制作。

四、安福火腿

安福火腿其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制 佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白质、脂肪、钙、铁及多种氨基酸等营养成分，既是补益身体的营养食品，也是赠送亲友的上等礼物。安福火腿选料讲究，加工精细。腿料选自本县东北一带农村饲养的一种“安福米猪”。 这种猪体形小，饲养期短，骨细肉嫩，适宜腌制火腿。收购时，严格按照标准规格验收，对公猪、母猪、病残猪之腿一律不用。加工时，首先把住季节关，“立冬”开始收腿，“立春”结束，其它季节，概不加工。其次是加工工艺上，清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、发酵、贮存等工艺方面，安福火腿有独到的工夫，保证了产品的风味特色。

五、鲜笋干炒肉

竹笋，在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。作为林业大县的安福县同时盛产毛竹，竹笋自然是当地百姓的家中常菜。尤其是章庄、泰山、钱山等林区的百姓在得天独厚的竹木资源中也尽享了竹笋的美味。竹笋性味甘寒，还具有解暑热、清脏腑、消积食、生津开胃、滋阴益血、化痰、去烦、利尿等功能。吃法简单多样。笋干泡五小时，煮软，切片，再泡几个小时，肉切片加盐生粉腌一会，油热后放入笋干，八成熟时放入肉丝，也可与排骨、火腿、香菇、红枣等多种食材煲汤烹制，口感鲜美。

六、带皮牛肉

由纯天然放养的健壮嫩黄牛加工而成，肉质鲜嫩，每有客来，尝过之后，都交口称赞，如今它已成为了安福地方的一道名菜，并由此开发出了一系列产品。